40代からの食生活が認知症予防のカギを握るとか。ごちそうサラダ編では、豚しゃぶサラダやポテトサラダなどをご紹介してきました。今回は、じゃことアーモンドを使った噛みごたえ十分なサラダです。
香ばしい香りが食欲をそそる！
アスパラガスとちりめんじゃこのナッツサラダ
じゃことアーモンドで嚙みごたえアップ！
咀嚼（そしゃく）も認知症予防に有効な脳の刺激となります。
材料（２人分）
グリーンアスパラガス……４本
にんにく……１片
ちりめんじゃこ……20ｇ
アーモンド……15ｇ
レモン……1/8個
＜ドレッシング＞
バルサミコ酢……小さじ２
はちみつ……小さじ１
しょうゆ……小さじ½
オリーブオイル……小さじ２
作り方
1アスパラガスは皮の硬い部分とはかまを除き、半分の長さに切る。にんにくはみじん切り、アーモンドは粗くみじんに切る。
2湯を沸かして塩少々（分量外）を加え、アスパラガスを１分ほどゆで、冷水にとって水気をきる。
3フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で熱し、香りが立ってきたら、ちりめんじゃこを入れ炒める。カリッとしたらバルサミコ酢、はちみつ、しょうゆを加え、煮詰めるように炒め、水分がほぼとんだらアーモンドを加えて炒める。
4器にアスパラガスを並べ、③をのせ、仕上げにレモンを添える。
脳活ポイント！▶︎ アスパラガスの葉酸
認知症の原因、ホモシステインを無毒化し、細胞の老化を抑えるメチオニンに変換します。
脳が喜ぶ簡単レシピ、次回からは味噌汁＆スープをご紹介します。
撮影／三木麻奈 料理／舘野真知子 スタイリスト／サイトウレナ 構成・原文／瀬戸由美子
