バランスよく豊富な栄養素を含む大豆は認知症予防にも期待大。「大豆はOurAge世代にぜひおすすめしたい食品！」という料理研究家の松田美智子さんに、簡単でアレンジ自在な大豆レシピを教えていただきました。中でも、手軽に作れる豆腐の白あえはおすすめ！
ごまや味噌、柚子こしょうに豆板醤…
白あえならバリエ無限大！
豆腐料理は数あれど、ぜひトライしてほしいのが＂白あえ＂。クリーミーな衣で「あえる」「のせる」、「豆腐をちぎってあえる」など、今の食卓に似合う「新しい白あえ」を松田さんが提案。
おかひじきの白あえ 柚子こしょう風味
豆腐をちぎって野菜とあえる白あえのニューバージョン。野菜は季節の豆類やゆでた根菜などなんでも。
●材料（２人分）
木綿豆腐……1/2丁（150ｇ）
おかひじき……１パック
塩……適量
Ａ）
柚子こしょう……小さじ1/2
ごま油……大さじ２
●作り方
１ 豆腐はペーパータオルに包み、まな板に挟んで30分水きりする。
２ おかひじきはさっと塩ゆでして冷水にとり、硬い根元を１㎝ほど切り落とし、３㎝長さに切る。
３ 豆腐を１㎝角ほどにちぎり、おかひじきとあえる。器に盛り、よく混ぜたＡをかける。
撮影／合田昌弘 料理・スタイリング／松田美智子 構成・原文／北村美香
