小麦粉の代わりに食物繊維豊富なオートミールを使うことで、食事メニューにもデザートにも適したフレンチトースト風パンケーキをご紹介します。
たっぷり野菜を添えて食事メニューに。フルーツとヨーグルトでデザートにも
フレンチトースト風パンケーキ
●材料（1人分）
＜Ａ＞
- オートミール……30ｇ
- 牛乳……90㎖
- メープルシロップ……小さじ１
- 卵……１個
- ベーキングパウダー……小さじ1/2
- バター……５ｇ
- ベビーリーフ……30ｇ
- ミニトマト……６個
- ゆでひよこ豆……50g
＜Ｂ＞
- 白ワインビネガー……小さじ２
- おろし玉ねぎ……小さじ1/2
- 塩・こしょう……各少々
- オリーブオイル……小さじ2
●作り方
- １.ミニトマトは半分に切る。Ｂの材料を混ぜ合わせ、ひよこ豆をあえる。
- ２.耐熱ボウルにＡを入れて混ぜ、ラップなしで電子レンジ（600Ｗ）で２分加熱する。粗熱が取れたら卵、ベーキングパウダーを加えて混ぜる。
- ３.卵焼き器にバターを入れて熱し、卵焼き器を傾けて、面の半分くらいのところまで②を流し込み、形を整えながら中火で焼く。
- ４.下の面に焼き色がついてきたらひっくり返して、同様に焼く。好みでバター、メープルシロップ（ともに分量外・適量）を添える。
- ５.皿に④を盛り、ベビーリーフ、ミニトマト、ひよこ豆を添える。
●Megumi’s Point
ベーキングパウダーを加えると、オートミールを使ったとは思えないふんわり食感に。卵と牛乳をたっぷり加えた、タンパク質・ミネラル強化メニューです。
レシピを教えていただいたのは
藤井 恵さん
Megumi Fujii
料理研究家、管理栄養士。30代からテレビや雑誌で大活躍。家族の健康を考えたおいしくておしゃれなレシピが大人気に。近年は中高年の健康にフォーカスしたメニューも多く提案。近著に、『藤井恵の「からだが整う」おかゆ』（文化出版局）
撮影／神林 環 料理／藤井 恵 スタイリスト／洲脇祐美 取材・原文／瀬戸由美子
