極寒のNYで思わず手が出る「温め食材」味噌。そこに試しに加えたレモンが効く！
２月も寒い日が続きますね。２月のNYは気温がマイナスの日も多いのですが、ニューヨーカーはめげずにスケートに出かけたりして楽しみを見つけています。
NYのスケート場といえばロックフェラー・センターが有名ですが、ブライアント・パークのスケート・リンクも人気。最近通りかかったら、こんなカラフルな氷上バンパーカーも登場していました！
こんな寒いNYなので、毎日の食卓にも、からだが温まるものがほしくなります。私の場合、特によく手が出る「温め食材」は味噌です。発酵調味料の代表株である「味噌」は、代謝を良くして体温を上げる、と言われています。特に冷え込む朝などに、熱い味噌汁はお腹からからだを温めてくれる頼りになるメニュー。
朝ごはん以外でも味噌が食べたくなると、味噌煮込み、味噌炒めなど、和食が多くなりがちですが、先日、鶏むね肉の味噌漬け焼きをつくった時に、ふと、試しにレモン汁も加えてみました。味噌とレモン汁だけで１晩つけた鶏むね肉を焼いたのですが、かつて経験したことがないくらい、しっとりジューシーに仕上がってビックリ！ 鶏むね肉のパサパサ感なんて、みじんもありませんでした！
味噌に含まれる麹の酵素は栄養素を消化吸収分解し、食べ物を柔らかくする力があります。一方レモンに肉を漬け込むと、お肉の保湿性が高まって、柔らかくジューシーな食感になります。つまり、味噌とレモンの両方を使うことで肉が柔らかくなる効果が倍増するのです！ お肉をレモンに漬け込むと、焼いたり揚げたりする調理で発生する老化物質「AGE」が減少するという、さらに嬉しい効果もあるとか。
味噌は鉄を多く含みますが、中でも豆味噌は米味噌や麦味噌よりも鉄を多く含むので、私は普段、豆味噌である八丁味噌をなるべく使うようにしています。同時に、はんなりとした味わいを楽しみたいときには「西京味噌」もよく使います。
私が常備している八丁味噌と西京味噌。レモンもたいがい冷蔵庫に常備しています
鶏むね肉が驚くほどしっとり！＆うまみもたっぷり！ ぜひ試したい「味噌レモン鶏」
こちらがその鶏むね肉です。むね肉１枚に対し、レモン汁大さじ２と八丁味噌大さじ１を混ぜて漬け込みました。味噌も大さじ２でもいいのですが、そうするとより和風の味になります。タッパーに入れて１晩漬け込み、オリーブオイルを薄くしいたフライパンで、中火と弱火の間くらいの火加減で、じっくり焼いていきました。時間はむね肉の厚さに応じて調整していただきたいのですが、目安としては15分くらい焼いてひっくり返してさらに15分くらいです。中までしっかり火が通ったら出来上がり。
疲労回復にいいと言われてメニューに取り入れたい食材の鶏むね肉ですが、いつもパサパサしてしまうと思っていらしたら、是非このやり方を一度お試しくださいね。
写真でもしっとり感が伝わると思います。本当に驚愕の柔らかさです
ムニエルのソースには、西京味噌レモン！「和洋」の垣根を超えたひと皿はディナーにもおすすめ
サーモンのムニエルは、ソースを添える形で味噌レモンを活用してみました。ここでは西京味噌を使います。
サーモンは塩胡椒して、薄く小麦粉をまぶします。フライパンを温め、バターを入れて溶けたらサーモンを置きます。皮がついていたら、皮側を先に焼いて、ひっくり返して中まで火が通るまで焼きます。生のローズマリーがあったので、２枝一緒に焼きました。サーモンを焼いている間に、西京味噌小さじ２，レモン汁大さじ２，生姜汁小さじ１/２を混ぜてソースをつくります。
お皿にソースを少しのばし、焼けたサーモンを置いて、上からさらにソースをかけ、ローズマリーをのせて出来上がり。味噌が入っているにもかかわらず、どちらかといえば洋風の味になりました。
パリパリ焼けたローズマリーの葉っぱを一緒に食べると、さらに美味しさが増します
オリーブオイルを加えて、味噌レモンドレッシングもつくってみました。西京味噌小さじ２，レモン汁大さじ１，生姜汁小さじ１/２、オリーブオイル大さじ１を混ぜたものです。塩ゆでして食べやすい大きさに切ったブロッコリー４房、食べやすい大きさに角切りしたアボカド１個、ざくざくと切ったパセリ大さじ２～３を混ぜてから、ドレッシングを加えて全体にあえました。
このサラダも、味噌が入っていながらあまり和風という感じがしないので、洋風の肉料理やシーフードの付け合わせにも向くと思います。
このドレッシングは、キャベツやニンジンなどの温野菜サラダにあわせても美味しそうです
ワインにも合う味噌レモンドレッシングは手軽なおつまみにも応用可能！
味噌レモンドレッシングが中途半端に余ったので、ホタテに活用しました。
ホタテは塩水で洗って、塩胡椒します。フライパンにオリーブオイルとバターを半々くらいの割合で入れて温め、そこにホタテを入れます。このホタテは小さいので１分くらいたったらひっくり返し、蓋をしてさらに１分くらい火にかけて中まで火を通して。蓋を開けて、味噌レモンドレッシングを加えて全体にからめて出来上がり。お皿に盛った後は、パセリのみじん切りを散らします。
味噌が入っていてもワインがあいそう！と思い、白ワインと一緒にいただきました。ソースをスライスしたバゲットにつけて食べたらそれも美味しく、大満足でした！
美味しくて簡単でごちそう風にみえる１品です。大きくて新鮮なホタテなら、半生に仕上げても美味しくいただけそう
