素材を選ばない柔軟さと和・洋・中すべての料理に変身できる多様性。コレステロール値の低下、老化防止、更年期症状の軽減、美容やダイエットにもいいなど、豆腐はまるでスーパーマンのような存在。奈良時代から長い長い間日本人に愛され続けてきた豆腐を、先人の知恵に感謝しつつ、おいしくいただきましょう！
今回は豆腐ピザをご紹介します。
タンパク質たっぷりのヘルシーさ！
ピザトーストの豆腐バージョンです
豆腐ピザ
■材料（２人分）
豆腐（もめん）…………………………１丁
玉ねぎ…………………………………¼個
ピーマン………………………………½個
トマト…………………………………½個
にんにく………………………………½ 片
サラダ油…………………………大さじ２
トマトケチャップ………………大さじ２
アンチョビ（フィレ）…………………４枚
ピザ用チーズ…………………………50g
パセリ（みじん切り）……………大さじ１
塩、こしょう………………………各適量
■作り方
1 豆腐は、ペーパータオルに包んで皿などの重しをのせ、30分ほどおいてしっかりと水きりをします。
2 豆腐を半分の厚さに切り、ペーパータオルで表面の水気をていねいにふき取って両面に塩、こしょうをふります。
3 玉ねぎは薄切りにします。ピーマンはヘタと種を取って細切りにし、トマトはヘタと種を取って１㎝角に切ります。
4 にんにくを薄切りにしてフライパンに入れ、サラダ油を加えて弱火にかけます。じっくりと加熱してにんにくが色づくまで炒めます。
5 ④のフライパンに②の豆腐を並べ、両面がきつね色になるまで中火で焼きます。
6 ⑤の豆腐をオーブントースターの天板に並べ、トマトケチャップを塗って③ の野菜を散らし、アンチョビをのせます。 ピザ用チーズを均一に散らし、パセリのみじん切りをふりかけます。
7 熱したオーブントースターで⑥を約10分、チーズが溶けてほんのりと焼き色がつくまで焼きます。
次回は豆腐の豆乳ソースグラタンをご紹介します。
料理／大庭英子 カメラ／工藤武晴
