まいたけペーストのスープ
きのこパワーを効果的に取り入れるコツは、毎日、適量を継続して食べ続けること。簡単作りおきがお得意の料理家・石澤清美さんに教えていただきました。
まいたけの風味豊か！ 白菜や大根など好みの野菜でアレンジして
まいたけペーストのスープ
きのこの栄養が吸収しやすい形で溶け込んだエナジースープ。豆苗は緑黄色野菜と豆の栄養を併せ持つ、栄養価の高い食材です。
【材料（２人分）】
まいたけペースト（作り方は下記）……大さじ２
豆苗……1/4パック（25ｇ）
玉ねぎ……１／３個（50ｇ）
油………小さじ１
Ａ）
白ワイン……大さじ１
水……300㎖
コンソメスープのもと（顆粒）……小さじ½
【作り方】
- 豆苗は長さ半分に切り、玉ねぎは薄切りにする。
- 鍋に油を入れて熱し、玉ねぎを加えて炒める。しんなりしたらＡを加え、まいたけペーストも加えて１分ほど煮る。
- 豆苗を加え、ひと煮立ちさせたら火を止め、皿によそう。好みでこしょうをふる。
作りおき まいたけペースト
白ワインとの相性抜群！ 赤味噌が意外な隠し味
パンに塗ったりパスタのソースにしたり、 野菜スティックのディップにも。調味料として炒め物に使うのもおすすめ。
【材料（作りやすい分量／約400㎖）】
まいたけ……大パック２（400ｇ）
にんにく……２片
アンチョビー……20ｇ
オリーブオイル……大さじ２
Ａ）
白ワイン……50㎖
赤味噌（あれば八丁味噌）……大さじ２
塩……小さじ１／３
こしょう…少々
【作り方】
- まいたけとにんにくはフードプロセッサーにかけるか、みじん切りにする。
- オリーブオイルとアンチョビーをフライパンに入れて弱火にかけ、アンチョビーをつぶしながら加熱する。①を加えて油が回るまで炒める。
- Ａを回しかけ、もったりとするまで混ぜながら、４～５分煮つめる。熱々を清潔な容器に詰める。冷蔵保存２週間可能。
撮影／鈴木泰介 スタイリスト／サイトウレナ 構成・原文／瀬戸由美子
