旨味は美肌に通ず！
羅臼昆布の簡単レシピ
こんにちは。北村美香です。
先日、北海道・羅臼産昆布のおいしさの秘密をお話しました。そんなに素晴らしい昆布ですから、料理をして、さらにおいしくいただきたい！ とっておきのレシピをご紹介しましょう。
手間ひまかけて作られた羅臼昆布。その旨味があるからこその料理を、料理研究家の松田美智子さんに教えていただきました。松田さんは、羅臼昆布の大ファンです。
「旨味が強いので、家庭料理の強い味方になります。だしをとった後も美味しいので、食べる昆布として料理に活用したいですね。すぐに戻るので、時短料理の食材としても優秀ですよ」。
羅臼の切り昆布は戻し時間がたった１分ほど。松田さんは、豚肉、長ねぎと炒めたり、ツナやセロリ、玉ねぎとサラダにしたり。煮たり、炒めたりするときは、戻さず使ってもOKとのこと。
「湯煮」という郷土料理にヒントを得た料理を教えていただきました。
きんきの湯煮風
材料（４人分）
きんき（脂分の多い魚：たら、金目鯛など） ４切れ
羅臼昆布 約5㎝角８枚
酒 適量 生姜 適量
作り方
１きんきを羅臼昆布にはさみ、厚手の鍋に入れ、生姜のせん切りをたっぷりのせる。
２酒と水（材料外）適量を加え、蓋をして蒸し煮にする。
出来上がりに好みで、ほんの少し、お醤油を。あっという間にできて、昆布の風味が魚の味をぐんとアップしてくれます。切り身のお魚がこんなに簡単においしい料理になるのは、昆布の力です。
松田美智子さんのレシピで「きんきの湯煮風」を作ってみました。羅臼昆布にはさんで、厚手の鍋で蒸し煮するだけ。生姜をたっぷりのせましょう。
いつものお魚が、羅臼昆布の旨味で格段においしくなります！ 昆布もやわらかく煮上がっているので、一緒にいただきます。
ほかに、「豚肉のかたまり肉と昆布、干し椎茸の煮込み」「牛ひき肉と昆布、ごぼうの炒め煮」は、我が家の定番ですが、羅臼昆布を使うと、昆布の旨味がじんわりしみこみ、料理の味が格段に違います。
我が家の味をご紹介しましょう。
豚肉と羅臼昆布、干し椎茸の煮込み
材料（４人分）
豚ばら肉（塊） 400g 羅臼昆布 15㎝角１枚
干し椎茸（どんこ）８個 酒 100ml 生姜（薄切り）２片
みりん 大さじ２ 醤油 大さじ２～４
作り方
１干し椎茸は水で一晩戻す。
２豚肉は4等分に切り、鍋に入れる。酒、生姜、水（材料外）をひたひたに注ぎ、強火にかける。
３沸いたら、やや強めの弱火にして、ことことと煮る。途中、あくを丁寧に取り、40分ほど経ったところで、１の干し椎茸と、5㎝角に切った昆布を入れる。みりんと醤油大さじ２を加え、さらに1時間ほど煮る。味を見て、好みで醤油を足す。
牛挽肉と羅臼昆布、ごぼうの炒め煮
材料（４人分）
牛ひき肉 250g 羅臼昆布 10㎝角１枚
ごぼう（太め）２本 赤唐辛子 １本 にんにく（みじん切り）１/２片
A カレー粉 小さじ１ 醤油 大さじ２〜３ 砂糖 小さじ２
赤ワイン 大さじ３〜４ 塩、胡椒 各少量 太白ごま油 大さじ１
作り方
１羅臼昆布はひと口大になるよう適当に切り、水１1/2カップに３０分ほど浸ける。ごぼうはたわしで洗い、乱切りにして水に浸ける。かために塩ゆでしておく。
２深めのフライパンに、太白ごま油、種をとった赤唐辛子、にんにくを入れ、中火にかける。
３香りが出たら、牛ひき肉を加える。塩、胡椒して、色が変わるまで炒める。
４１のごぼうを加えて混ぜ、１の昆布と昆布だしの半量、Aを加えて、ときどき混ぜながら煮詰めていく。途中で残りの昆布だしも加え、水が少なくなるまで炒め煮する。
切り昆布のサラダ
「切り昆布のサラダ」は簡単で、お酒のアテにぴったり。玉ねぎは薄切りにして、塩をもみこみ、しばらくおいておき、水気を絞ります。切り昆布は１分ほど水で戻し、ざるにあげておきます。ピーマンは細切りに。フライパンに太白ごま油を熱し、ピーマンを炒め、切り昆布を加えてさっと炒め、玉ねぎを合わせます。味が足りなければ、醤油を少しまわしかけても。小口切りの鷹の爪を加えても。
どの料理も、だしをとった後の昆布で充分です。だしをとったら、密閉ビニール袋に入れて冷凍庫へ。ある程度たまったら煮物や、魚や豚薄切り肉をのせて蒸しものにも。これには、梅干しを叩いたものと白髪ねぎをのせたり、おいしいオリーブ油もしくはごま油をたらり、塩をふり、柑橘を絞ったり。簡単ですが、羅臼昆布のおかげで、深みのある味になります。
簡単、おいしい、ヘルシー。旨味たっぷりの羅臼昆布、この冬の食卓に欠かせない食材になりそうです。
昆布は「羅臼漁業協同組合」直営店『海鮮工房』のオンラインショップで入手できます。
「羅臼天然昆布３等級」
