ミーナも大好き、赤身肉が堪能できる名店、２軒目は「ナチュラル」がキーワード。完全放牧で自然に育てられて牛の肉に、野菜やワインも自然派というこだわりのお店ですよ。
厳選４店！
めくるめく「赤身肉」ワールドへ！
味覚が洗練されるほど、人はピュアで本質的なものを求めるようになります。 そのひとつが赤身肉。とろけるような脂のおいしさではなく、肉本来の旨味を求めて、稀少な赤身品種と黒毛和牛の赤身的部位を堪能できる厳選４店へ。
今回は、ナチュラルがコンセプトの、「赤身肉」の豪快な炭火焼が人気のお店をご紹介します。
【ラ・ピヨッシュ】
（東京・水天宮前）
ナチュラルに育った赤身肉を
自然派ワインと一緒に
飲み心地のいい自然派ワインと豪快な炭火焼きが人気のこの店。コンセプトが「ナチュラル」というだけに、ワインはもちろん、肉や野菜もより自然に近い形で作られたものを吟味。その結果が、十勝の短角牛や完全放牧されている岩手の短角牛、北海道のジビーフなどの赤身品種です。
よりプリミティブな手法の炭火焼きで、味つけも塩、こしょうだけとシンプルに。自然の恵みならではの滋味が直球で迫ってきます。
「牛炭焼きステーキ」￥4,980。真っ赤で瑞々しい赤身に歓声が上がること確実。付け合わせの焼き野菜やサラダも300ｇの肉に負けず劣らずパワフルでボリュームたっぷり
十勝短角牛の「ランイチ」は約１カ月熟成されています
肉の位置を何度も変え、時に休ませながら、じっくり焼いていく宮崎智洋シェフ。豚の熟成や解体も自らこなす職人肌
ラ・ピヨッシュ
木のぬくもりを感じさせる店内はテーブル14席、カウンター４席
DATA
東京都中央区日本橋蛎殻町1-18-1 ☎03-3669-7988
営業時間 17：30～23：00（土・日曜、祝日16：00～）（L.O.）
不定休
東京メトロ半蔵門線水天宮前駅より徒歩５分
要予約 ※facebookからも予約可能
次回は、その濃厚な旨味と香りのために、「赤身肉」の聖地とも言われているお店をご紹介します。
撮影／太田隆生 取材・原文／和田紀子
