腸を健康にして便秘・下痢・肥満・ガンを防ぐ
おなかすっきり「腸」健康法
健康な「腸」になる、食べ方やレシピを、連載でお届けしています。
腸にやさしい繊維食
食物繊維をたっぷり含む
根菜、果菜、きのこ類
食物繊維が豊富で、出盛りにたっぷり摂りたい野菜ときのこ類です。ぬるぬる系の野菜には腸によい成分が多く含まれているので要チェック！
今回は、たっぷりの根菜が一度においしく摂れる「純和風の根菜カレー」のレシピをご紹介します。
根菜の風味を生かした
【純和風の根菜カレー】
● 474kcal
●食物繊維量 6.6 g
根菜を小さく刻んでたっぷり食べる薬膳風。多めに作り、冷凍保存して半熟卵やエビのソテーなどトッピングで変化をつけてもおいしくいただけます。
■材料（２人分）
じゃがいも …１個
にんじん … 1/2本
長ねぎ … 1/2本
ごぼう … 1/4本
れんこん … 1/2節
だし汁 … 300㎖
A
しょうゆ … 大さじ1 1/2
みそ … 大さじ１
カレー粉 … 大さじ１
みりん … 大さじ1/2
半熟卵 …１個
ご飯…適量
アーモンドスライス
（ローストしたもの） … 適量
パセリ（みじん切り）… 少々
■作り方
1. じゃがいもは２㎝角に切り、にんじんは７〜８㎜厚さのいちょう切り、長ねぎは１㎝長さに切ります。ごぼうは皮をこそいで、小さめの乱切りにし、酢水にさらしてアクを抜き、ザルに上げて水きりをします。れんこんも同様に乱切りに、酢水にさらし、水気をきっておきます。
2. 鍋にだし汁と野菜を入れ火にかけ、沸騰したらアクを取りふたをして、30 分ほど煮て火から下ろします。
3. 粗熱が取れたらミキサーにかけ、再び鍋に戻してAを加えて約５分煮ます。ご飯とともに器に盛り半分に切った半熟卵をのせアーモンドスライスとパセリを散らします。
ごぼうもれんこんも小さめの乱切りにして酢水にさらし、アク抜きをしてから煮ます
＊料理に表示されている熱量と食物繊維量は１人当たりの数値です。
次回からは、簡単でシンプルな調理ながら、繊維たっぷりのおかずレシピをご紹介していきます。
撮影／吉田篤史 構成・原文／おおくにあきこ
