今日のメイン料理はこれで決まり！ 豆腐のおかず㉔凍り豆腐の煮込み

素材を選ばない柔軟さと和・洋・中すべての料理に変身できる多様性。コレステロール値の低下、老化防止、更年期症状の軽減、美容やダイエットにもいいなど、豆腐はまるでスーパーマンのような存在。奈良時代から長い長い間日本人に愛され続けてきた豆腐を、先人の知恵に感謝しつつ、おいしくいただきましょう！

今回は凍り豆腐の煮込みをご紹介します。

乾物の高野豆腐とはひと味違う
「自家製」の凍り豆腐の煮物です

凍り豆腐の煮込み

■材料（４人分）
豆腐（絹）………………………………１丁
鶏ひき肉………………………………300g

a

しょうが汁…………………大さじ½
塩……………………………小さじ⅓
卵（溶きほぐす）………………１個分

たけのこ（ボイル）…………………小２本

b

だし…………………………４カップ
酒……………………………大さじ２
うす口しょうゆ……………大さじ３

木の芽…………………………………適量

■作り方
1 豆腐はパックごと冷凍しておき、使う前に半解凍して食べやすい大きさに切り、軽く水気を絞ります。

2 ボウルに鶏ひき肉を入れてａを加え、手で粘りが出るまで練り混ぜます。

3 たけのこはひと口大の乱切りにし、沸騰湯でさっとゆでて水気をきります。

4 鍋にｂを入れて火にかけ、煮立ったら②のひき肉をだんご状に丸めながら落し入れます。

5 全部入ったら火を強め、煮立ったら弱火にしてアクを取り除きます。

6 ⑤のひき肉だんごが浮いてきたら、③のたけのこを加えて２～３分煮含め、①の凍り豆腐を加えて煮ます（写真Ａ）。