だしの中で、豆腐の淡泊さが生きる。鍋＆スープ②中国風湯豆腐

素材を選ばない柔軟さと和・洋・中すべての料理に変身できる多様性。コレステロール値の低下、老化防止、更年期症状の軽減、美容やダイエットにもいいなど、豆腐はまるでスーパーマンのような存在。奈良時代から長い長い間日本人に愛され続けてきた豆腐を、先人の知恵に感謝しつつ、おいしくいただきましょう！

今回は中国風湯豆腐をご紹介します。

ピリ辛の薬味だれが食欲をそそる
シンプルなスープ煮です

中国風湯豆腐

■材料（４人分）

豆腐（絹）……………………… 1½ 丁
レタス……………………………１個
サラダ油……………………大さじ１

a

豆豉、豆板醤………各大さじ1

にんにく（みじん切り）……大さじ１

しょうゆ……………… 大さじ１～２
白練りごま…………………大さじ½
長ねぎ（みじん切り）………大さじ½
鶏ガラスープ……………………適量
香菜……………………（好みで）適量

■作り方

1 豆腐は大きめの角切りにし、レタスは手で大きくちぎっておきます。

2 たれを作ります。フライパンを熱してサラダ油をなじませ、a を入れて香りが立つまで炒め、炒め油ごとボウルに移します。そこにしょうゆ、白練りごまと長ねぎのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、鶏ガラスープ少々で溶きのばし、器に移し入れます。

3 土鍋に鶏ガラスープを入れて火にかけ、煮立ったら①の豆腐とレタスを入れ、さっとひと煮立ちさせます。煮えばなに、好みで香菜を加えた②のたれをつけていただきます。