お肉、お魚、果物、野菜。なんでも食べるギリコです。
そんなギリコでも実行できそうな食事法をしているのがまのえいこさん。
「朝食は果物、ランチも果物が多いです。夕食は肉がメインで野菜も多めですが、何でも食べます。豆腐など和の食材は、特にたくさんとるようにしています。野菜はジュースにはしません。嚙みしめたほうが満腹感を得られるからです」
まのさんのコメントを読んで、確かにスティックサラダなんて食べ応えがあるし、嚙みしめられるよねぇ、と思っていたらむしょうに食べたくなってしまいました。
ちょうど近所のオーガニックスーパーで立派な採れたての大根（まるまる１本！）とにんじんがあったので、さっそくトライ。
豆乳マヨネーズ（左）と亜麻仁オイル入りごまドレ（右）添えです。
※豆乳マヨネーズはマヨネーズ嫌いの人でも「これならＯＫ」なことがあるのでおすすめです。
実はこういうものは何となく外で食べるもの、という思いこみがあり、自宅でスティックサラダをつくったのは初めてでしたが、野菜の本来のおいしさと、シャリシャリ＆パリパリな食感がダイレクトに味わえていいものですね。
余談ですがいつの間にか、”大根をいかにきれいなスティック状に切るか”に夢中になってしまったギリコ。
気づいたら大根の７割近くをひたすら棒状に切っておりました……（楽しかった！）
まのえいこさん 皮膚科医(マノメディカルクリニック)
ほかにも「素敵な女医さんの”自分のために”していること」を本誌で紹介しています！
