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“食の都かごしま”フェア、3月3日(金)まで都内6店舗で開催中!

桜島大根に黒さつま鶏、桜島かんぱちなど、魅力的な食材の宝庫、鹿児島。そんな鹿児島の美味が楽しめる“食の都かごしま”フェアが2月1日(水)〜3月3日(金)の期間限定で開催中です。

かごしま1

開催に先がけて行われた説明会では、「食を通じて鹿児島の魅力を是非体感してください」と、鹿児島市長の森博幸さん(左)の挨拶からスタート。

 

フレンチレストラン「アムール」のシェフ、後藤祐輔さん(右)は、昨年11月に鹿児島を訪れ、このフェア参加のためにさまざまな食材を吟味してきたのだとか。

かごしま2

こちらの桜島大根は約15Kg! 視察に訪れた時は畑に埋まっている状態だったそうですが、今回お店に届いたものを見て、改めて大きさにビックリ。この大きさを生かしたメニューにしたそうですよ。

 

「生産者の方と直接お話が出来たことで、メニュー開発にも力が入りました。食材そのものの美味しさを楽しんでいただきたい」と後藤さん。“食の都かごしま”フェアで提供するメニューの試食をさせていただきました。

かごしま3

ミシュランガイド1つ星獲得のフレンチレストラン「アムール」で楽しめる期間限定の「鹿児島を味わうスペシャルランチコース」7,000円(サ料、税別)

かごしま5

1つずつ紹介していただきました。まずは、桜島かんぱちの炙りマリネ 桜島小みかん香るヴィネグレット

 

「表面を炙っただけの調理で、脂がのった新鮮なかんぱち本来の美味しさを引き立てました。これに、小みかんのソースを加えています」

 

小みかんも鹿児島の特産品で、世界で一番小さなみかん。生産量が少ないため、都内にはなかなか入ってこないそうですが、視察時にその薫り高さや甘みに惹かれ、今回のメニューに加えたのだとか。ほかにも鹿児島産のお野菜が豊富に使われた、まさに「かごしまを味わう」一皿になっています。

かごしま6

桜島大根のラビオリ仕立て 桜海老風味のコンソメと共に

 

「桜島大根の大きさを生かすために、薄切りにしてラビオリ風に仕立てました。大根のシャキシャキ感と甘みを楽しんでください」

 

先ほど紹介した約15Kgの桜島大根1本で、30皿分とか。それにしても、この美味しさもさることながら、見た目も美しい一皿です。

 

次のページに続きます。

かごしま4

黒さつま鶏のロースト さつまいものピュレと筍 春の訪れ

 

「黒さつま鶏はとても味わい深い。今回は胸肉を使っています。この食感を是非味わっていただきたいです」

 

さつまいもも、鹿児島が誇る食材です。さつまいもの甘さが、黒さつま鶏のジューシーな旨みにマッチした味わいになっています。筍も、まさに春を感じる美味しさですよね。

かごしま7

鹿児島茶 濃縮ミルクのアイスクリーム

 

「視察時に印象に残った鹿児島茶も、是非メニューに加えたいと思い、デザートにしました」

 

お茶の爽やかな香りと濃厚な旨みがギュッと詰まっています。以上が、おなかも心も満たされる全4品のスペシャルランチコースです。

かごしま8

“食の都かごしまフェア”参加店は、今回メニューを紹介した

「アムール(AMOUR)」ランチ12:00〜15:30(L.O.13:00)

渋谷区広尾1-6-13 TEL03-3409-1331

のほか、

 

「産地直送 お魚とお野菜 海畑」ディナー17:00〜翌5:00(L.O.4:00)

豊島区池袋2-12-9 広瀬ビル3-1F TEL03-5944-8988

 

「LIBERO」ディナー平日18:00〜翌2:00※土日祝日は〜24:00

港区赤坂6-3-9 TEL 03-5545-5118

 

「旬菜料理 てん 渋谷道玄坂上店」ディナー17:30〜23:30(L.O.23:00)

渋谷区道玄坂1-15-10 万字ビルB1F TEL03-5728-1088

 

「ステーキダイニング 大地の恵み」ディナー17:00〜22:00(L.O.21:30)

台東区上野3-14-4 原沢ビル1F TEL03-5817-4129

 

「ちゃんこ 黒潮」ディナー17:00〜23:00(L.O.22:00)

新宿区神楽坂3-6-3 TEL03-3267-1816

 

の全6店舗。各店で、桜島大根、黒さつま鶏、桜島かんぱちのいずれか、または全ての食材を使ったオリジナルメニューを用意しています。

 

来年は明治維新から150年という節目を迎える鹿児島。その魅力をひと足お先に都内で楽しめる期間限定のフェアです。このチャンスをお見逃しなく!

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