全力応援！ 40〜50代の美とからだ
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数々の人気店でメニュー開発に携わる料理研究家。ひねりの利いたスパイスやハーブ、雑殻を使い、シンプル＆ナチュラルなデリレシピに注目が集まる。ＨＰ
麹にはビタミンB群などのほか、３大消化酵素であるアミラーゼやプロテアーゼ、リパーゼが豊富。高血圧や動脈硬化だけでなく、コレステロールや中性脂肪を抑えて生活習慣病を予防し、脳を活性化させることで認知症の予防にも。また、麹に豊富に含まれるアミノ酸は骨や肌の生成に必須の栄養素。美肌効果も抜群です。
白こしょうと甘じょっぱいソースが味のアクセント
材料（２人分）
豚のスペアリブ……４本（約500ｇ）
塩麹……大さじ４
白こしょう……小さじ１½
クレソン……１〜２束
赤玉ねぎ……1/8個
バルサミしょうゆ……［バルサミコ酢・しょうゆ各大さじ１］
作り方
１ スペアリブに塩麹と白こしょうをもみ込み、密閉袋に入れて冷蔵庫で3〜10日おく。
２ 塩麹を取り除き、魚焼きグリルの中火で、上下を返しながら①を焼き色がつくまで15分ほど焼く。
３ 器に盛り、クレソンと赤玉ねぎのスライスをたっぷり添え、バルサミしょうゆを回しかける。
撮影／三木麻奈 料理／酒井美香 スタイリスト／大畑純子 構成・原文／北村美香
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