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「ぬか漬け」レシピ <メカジキとブロッコリーのラグーパスタ/人気デリ料理人、酒井美香さん直伝!⑦

酒井美香さん

酒井美香さん

数々の人気店でメニュー開発に携わる料理研究家。ひねりの利いたスパイスやハーブ、雑殻を使い、シンプル&ナチュラルなデリレシピに注目が集まる。HP

「ぬか漬け」には生きて腸まで届く植物性乳酸菌がたっぷり。腸内の善玉菌が増え、腸内環境改善効果が。また、ぬか床に漬けると野菜のビタミンB 1が約10倍に! 例えば、きゅうり1本に含まれるビタミンB1は0.03㎎ですが、ぬか漬けなら約10倍の0.26㎎に。ほかに脂質酸化防止、抗酸化、抗がん、抗動脈硬化作用なども。「漬け物としてだけでなく、素材として使えば、旨味があるので調味料を減らせます。肉や魚もどんどん漬けて」

 

メカジキとブロッコリーのラグーパスタ

わさびの爽やかさが味を引き締める!

材料(2人分)

好みのパスタ……120g
メカジキ……2切れ(約150g)
ぬか床のぬか……100g
ブロッコリー……½株
セミドライトマト(またはミニトマト)……5個
ローストアーモンド……10g
にんにく……1片
オリーブオイル……大さじ2
生わさび・塩……各適量

 

酒井さんおすすめのぬか床は、連載4回目をご覧ください。

 

作り方

1 メカジキに塩適量をふってぬか床をまとわせ、密閉袋に入れて冷蔵庫で3〜10日おく。

2 メカジキのぬかを軽く取り除き1㎝角に切る。ブロッコリーはひと口大に、セミドライトマトは半分に切る。アーモンドは粗く刻む。

3  たっぷりの湯に塩を加えてパスタをゆで、ゆで上がる1分前にブロッコリーを入れる。

4 パスタをゆでる間に、オリーブオイルとみじん切りにしたにんにくをフライパンに入れて中火にかけ、香りが出たらメカジキを入れて炒める。パスタのゆで汁100㎖を加えてひと煮立ちさせ、火を止め、味をみて足りなければ塩で味を調え、セミドライトマトを加える。

5 パスタとブロッコリーの水気をきり、④に加えてあえる。器に盛り、アーモンドとおろした生わさび(なければチューブ入りを④に加えても)を散らす。

 

 

撮影/三木麻奈 料理/酒井美香 スタイリスト/大畑純子 構成・原文/北村美香

 

 

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