「認知症予防にも期待大な大豆はMyAge/OurAge世代にぜひおすすめしたい食品！」という料理研究家の松田美智子さん。中でも、豆腐を使った白あえは、簡単でアレンジ自在。
ごまや味噌、柚子こしょうに豆板醤…
白あえならバリエ無限大！
豆腐料理は数あれど、ぜひトライしてほしいのが＂白あえ＂。クリーミーな衣で「あえる」「のせる」、「豆腐をちぎってあえる」など、「新しい白あえ」を松田さんが提案。
なめらか白あえ
豆腐をなめらかになめらかにすり鉢ですります。 フードプロセッサーを使えばさらに簡単！
●材料（２人分）
絹ごし豆腐……1/2丁（150ｇ）
白ごま……1/4カップ
三温糖……小さじ１〜２
うす口しょうゆ……小さじ1/2
セロリ……１本
赤ピーマン……1個
塩小さじ……1/4
●作り方
１ 豆腐はペーパータオルに包み、まな板に挟んで30分以上水きりする。
２ 白ごまはフライパンなどでからいりする。すり鉢でごまを七分ずりにする。豆腐を加えてなめらかになるまですり、三温糖、うす口しょうゆを加えてさらにする。
３ セロリは筋を除き、３㎝長さの短冊切りに、赤ピーマンは縦半分に切り、芯、種を取ってワタを丁寧にそぎ取り、繊維に沿って薄く切り、３㎝長さに切る。それぞれの野菜に塩をして10分おき、水気を軽く絞り、器に盛って②をのせる。
撮影／合田昌弘 料理・スタイリング／松田美智子 構成・原文／北村美香
