毎日大さじ１のお酢をとれば、健康に効果あり！ とはいえ、飲むのは苦手、お酢を使うレシピもそんなにたくさんないし…。いえいえ、いつもの料理にプラスするだけでいいんです！ と、料理家の大庭英子さんがおなじみの料理に酢をプラスして、さっぱりとした豚の酢しょうが焼きを提案してくれました。
今回のレシピを教えてくださったのは・・・
大庭英子さん
Eiko Ohba
身近な材料と調味料で作る、簡単でおいしい料理に定評がある。和・洋・中・エスニックと、レパートリーは幅広く、どれも自然体のおいしさ。雑誌・新聞・広告と活躍の場も広く、あらゆる年齢層から支持を得ている。著書多数
いつものレシピにプラス酢で
おいしさも健康効果もアップ！
体によいお酢。毎日とれば健康効果が持続しますが、毎日の食卓にお酢を使うのはちょっと難しい…。でも、「もっと気軽に、いつもの料理にプラスすれば大丈夫！」と大庭英子さん。
「例えば豚のしょうが焼きや角煮、鶏の煮物などにも、お酢をたっぷり加えてみて。火が入ればお酢の酸味もやわらぎ、ツンとした香りはなくなります」
加熱したら栄養価が減少してしまうのでは、との心配も。お酢博士の小泉幸道先生は「お酢は118℃が沸点ですから、ひと煮立ちでは栄養価に影響はありません。ただ、強火でグツグツ煮込むより、弱めの火でじんわり煮込むほうがいいでしょう」と言います。
炒飯やそうめん、納豆にもプラス酢。毎日できる酢使いのワザをぜひ！
酢の効果で柔らかく、さっぱり！
豚の酢しょうが焼き
●材料（２人分）
- 豚ロース肉（しょうが焼き用）…８枚（約250ｇ）
- 片栗粉…適量
- しょうが（すりおろす）…大さじ1/2
- キャベツ…200ｇ
- 植物油…大さじ１
A
- 酒…大さじ２
- みりん…大さじ２
- 砂糖…小さじ2
- しょうゆ…大さじ２
- 酢…大さじ３
●作り方
- １.キャベツはせん切りにして冷水にさらし、ザルに上げて水気をきる。
- ２.ボウルにAを合わせて混ぜておく。
- ３.豚肉はまな板に広げて筋を切り、片栗粉をまぶす。
- ４.フライパンに油を熱し、豚肉を強めの中火で両面を色よく焼きつける。
- ５.火を弱め、A、しょうがを加えて、フライパンを揺すりながら混ぜてからめる。器に盛り、キャベツを添える。
撮影／竹内章雄 レシピ・料理／大庭英子 スタイリスト／大畑純子 構成・原文／北村美香
