OurAge

全力応援! 40〜50代の美とからだ

総額表示についてのお知らせ

OurAgeは、2021年3月1日配信の記事より掲載商品の価格を消費税込みの総額表示に変更いたしました。詳しくはこちらをご覧ください。

OurAge

全力応援! 40〜50代の美とからだ

総額表示についてのお知らせ

OurAgeは、2021年3月1日配信の記事より掲載商品の価格を消費税込みの総額表示に変更いたしました。詳しくはこちらをご覧ください。

https://ourage.jp/column/food/forties-recipes/232295/

鍋ひとつでOK! 温活・美肌・免疫力に。万能! お正月に食べたい、酒かすしっとりゆで豚

山脇りこ

山脇りこ

料理家。週に6日は家で晩ごはんを食べる夫とふたり暮らし。50歳を過ぎてからは日々のごはんの7割が野菜に。旬の食材や、だし、調味料にこだわりつつ、忙しい人にも作りやすい家庭料理を伝えている。「3分クッキング」や「あさイチ」などのテレビや、雑誌でも活躍中。『明日から、料理上手』『野菜のたのしみ』『いとしの自家製』など、著書多数。台湾好きで台湾のガイド本『食べて、笑って、歩いて好きになる大人のごほうび台湾』に続き、『いとしの台湾スープ』が2020年10月発刊に。
代官山で料理教室「リコズキッチン」を主宰。教室情報はインスタグラムやFBで。instagram : yamawakiriko ブログ:rikoskitchen.com   FB:山脇りこ

お正月の食卓で活躍する、かたまり肉のお料理をご紹介します。

ちょっと大変?と思う方が多いようですが、これはものすごくカンタン。
仕上がりはしっとり。そのまま食べても、ラーメンやうどんに入れても、刻んでパスタ、チャーハン、野菜炒めなどにも重宝します。

 

 

酒かすしっとりゆで豚

しっとりののポイントは、“酒かすでゆでる”。

日本酒の仕込み後の醪(もろみ)を搾った後に残るのが酒かす。

かすとは名ばかりで、原料である米、麹、酵母の成分がまだまだ豊富に含まれています。
特に美肌効果はよく知られていて、清酒、酒粕ともに含まれる「α-EG」が、肌細胞のコラーゲン生産を活性化してくれるとか。身体の中から肌に働きかけてくれるってうれしいですよね。
他にも、免疫力を強化してくれたり、オリゴ糖が腸内環境を整えてくれるとも言われています。
ゆでた後のスープもかす汁として余さず味わってください。

しょうがを多めに入れて、身体の芯から温まるスープにします。

 

材料
豚肩ロース かたまり肉 500g (ロースでもOK)
水 1.2リットル
酒かす 300g
日本酒 大さじ2
塩 大さじ1/2
しょうが 半個 40g

 

 

作り方

1. 酒かすを鍋に入れる。(板状のものであれば2センチくらいにちぎって。ペースト状の場合はそのままで)

しょうがはマッチ棒くらいに切り、一緒に入れる。
2.豚肉はさっと洗って表面の血はふきとり、1にのせ、水、酒、塩を入れる。水は豚に完全にかぶらなくて大丈夫。
3.豚を覆うようにクッキングシートをかけて、中火にかけ、沸いたら、あくをひいて、少し火を弱め、蓋をして、1時間ゆでる。そのまま冷ます。

 

 


※しっとりしあげるために、そのまま冷ます工程が大事。
※人肌より冷たいほうがおいしいです。
※ゆで汁に入れたまま、冷蔵庫で3日保存可能。ゆで汁から出したら、ぴたっとラップして、保存してください。

 

 

 


●スープ(ゆで汁)はかす汁に。
残ったゆで汁は沸かして、あくが出ればひいて、味を見て、醤油、または味噌で味を付けてください。

スナップエンドウや菜の花をいれるだけでも。
梅干を入れただけでいただくのもおすすめです。ラーメンのスープとしても使えます。

簡単美味しい一品で、おうちごはんをより楽しく!

 

<前の記事

<前の記事
第19回/ボウルひとつでOK! 栄養バランス&アレンジ力最強! 簡単・失敗なしのレンチンミルクシチュー…

次の記事>

次の記事>
第21回/鍋ひとつでOK!しょうがで代謝を上げる!台湾の冬の定番鶏鍋レシピ…

この連載の最新記事

ボウルひとつでOK! 血液サラサラ&疲労回復! 新玉ねぎと赤玉ねぎのマリネ

第24回/ボウルひとつでOK! 血液サラサラ&疲労回復! 新玉ねぎと赤玉ねぎのマリネ

鍋ひとつでOK!冬太り解消! レタスまるごと 1 個と豚のレモン風味鍋

第23回/鍋ひとつでOK!冬太り解消! レタスまるごと 1 個と豚のレモン風味鍋

ボウルひとつでOK! お腹のおそうじ&血液サラサラ れんこんと新玉ねぎのレンチン チキンカレー

第22回/ボウルひとつでOK! お腹のおそうじ&血液サラサラ れんこんと新玉ねぎのレンチン チキンカレー

この連載をもっと見る

今日の人気記事ランキング

OurAgeスペシャル