残暑厳しい毎日。ささっと作って、かけるだけでいつものおかずの表情が変わる、ピリ辛の四川風ねぎだれをご紹介します。
四川風万能ねぎだれと、そのたれで作る雲白肉（ウンパイロウ）
しょうがとニンニクをたっぷりめに入れました。どちらも、身体を内側から活性化してくれる、パワー食材。
ニンニクには、強壮作用に加えて、殺菌・抗菌作用もあると言われています。夏場に少し添えると食中毒の予防にもなるそうです。また、血液サラサラ効果や免疫力アップも期待できます。
ショウガにも殺菌作用があります。身体を内側から温め、新陳代謝をよくする効果も。
どちらもたっぷり入った、四川風のたれ。レンチン１回でできますから、すきま時間に作っておけば、温野菜や冷奴にかけたり、そうめんにちょっとのせたり、と使い方無限大です。
今回は、四川料理の前菜、雲白肉にかけて、ご紹介します。
豚をさっとしゃぶしゃぶして、きゅうりと盛り付け、このたれをかけるだけ。前菜というより、メインとしても喜ばれそうです。
四川風万能ねぎだれ
材料
青ネギ 5本
しょうが（すりおろし） 大さじ１ （２かけ分/30g）
にんにく（すりおろし、チューブ） 小さじ２
植物油 大さじ１
ごま油（香りがする）大さじ２
酢 大さじ１
塩 大さじ１/2
豆板醤 小さじ２ （辛さは好みで加減してください）
作り方
１．青ネギは小口に切る。耐熱ボウルにすべての材料を入れてざっくりまぜ、ふわっとラップをかけて、６００Wの電子レンジで、３分加熱する。そのまま冷ます。
四川風万能だれの出来上がり！
では、これを使って、雲白豚（ウンパイロウ）を作ってみましょう！
雲白豚～四川風万能だれ （２人分）
材料
ぶたしゃぶしゃぶ用 ２００ｇ（バラとロースなど組合わせるのがおすすめ）
きゅうり １/2本
酢 大さじ２
塩 ひとつまみ（１gほど）
四川風万能ねぎだれ お好みで。
１． 鍋に湯をわかし、沸騰したら、酢を入れて（少し温度が下がります）豚をしゃぶしゃぶする。冷水にあげ、ざるに取り水気を切ってから、氷を加えて揉むように冷やす。水気をしっかりふきとる。
２． きゅうりはスライサーで薄く縦に切り、皿に並べて、全体に塩ひとつまみをふる。（しんなりして食べやすい）
３． ２に１をもりつけ、四川風ねぎだれをたっぷりかける。
※ぐらぐらの熱湯でしゃぶしゃぶすると肉が固くなるので注意。
※酢を入れることで、臭みが抑えられます。
