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【鍋ひとつで簡単】豚とさつまいも・しめじの炊き込みごはんで胃腸をお掃除! 

山脇りこ

山脇りこ

料理家。週に6日は家で晩ごはんを食べる夫とふたり暮らし。50歳を過ぎてからは日々のごはんの7割が野菜に。旬の食材や、だし、調味料にこだわりつつ、忙しい人にも作りやすい家庭料理を伝えている。「3分クッキング」や「あさイチ」などのテレビや、雑誌でも活躍中。『明日から、料理上手』『野菜のたのしみ』『いとしの自家製』など、著書多数。台湾好きで台湾のガイド本『食べて、笑って、歩いて好きになる大人のごほうび台湾』も。最新刊は、『疲れていてもこれならできそう、毎日食べたいかんたん3×3レシピ』
代官山で料理教室「リコズキッチン」を主宰。教室情報はインスタグラムやFBで。instagram : yamawakiriko ブログ:rikoskitchen.com   FB:山脇りこ

今年もいよいよカウントダウン。やはりコロナに翻弄された1年でした。

でも、StayHomeで家族そろって一緒に食事する時間が増えたのはよかったよ、と言う声も耳にします。一緒に食べるって、やっぱりいいですよね。相手のことがよく見えるようにもなるなーといつも感じています。
さてさて、今年最後のONEレシピ、何かと忙しい年の瀬に助かる1品、具だくさんの炊き込みごはんをご紹介します。

 

 

豚とさつまいも・しめじの、具だくさん炊き込みごはん

今回のレシピは、沖縄の炊き込みご飯・ジューシー風。豚バラとさつまいもとしめじがたっぷり入り、食べ応えがある仕上がりです。これに、スープ、箸休めのお漬物でもあれば、十分満足してもらえるかと思います。

 

さつまいもにはヤラピンと言う特有の栄養素が含まれていて、胃の粘膜を保護してくれたり、腸の動きを助けて排便をスムーズにしてくれる効果があるそう。食物繊維も豊富に含まれているので、しめじと合わせて冬の便秘対策になりそうです。

 

豚バラはできれば塊か、厚めの焼き肉用を切って使ってください。米3合に対して、具材の豚バラ、さつまいも、しめじはいずれも200g。調味料もすべて小さじ2で、覚えやすいレシピなので、忙しい日の強い味方になりますように。

 

材料

豚バラ肉 200g
さつまいも 中 1本 200g
しめじ 1パック 200g
九条ネギ 1本 (なければ長ネギ半本か万能ねぎ3本)

*塩 小さじ2
*醤油 小さじ2
*みりん 小さじ2

米 3合分

 

作り方

1. 豚バラ肉は1.5センチ角に切る。サツマイモはよく洗い、皮の、ひげ根がある部分など気になるところは剥いて、1.5センチ角に切る。しめじも同じくらいに切る。ネギは1センチ幅の小口に切る。

2,炊飯器に3合分の洗った米を入れて、2.5合の目盛りまで水を入れる。(具材から水分が出るので)

 

3.2に1をすべて入れる。*を混ぜ合わせて加えて、炊飯する。炊き上がったら底からざっくりとよく混ぜる。

 

 

 

※仕上げに三つ葉をかざりました。
※具が多いので5合炊き以上のサイズの炊飯器で作ってくだ
さい。
※鍋で炊く場合は、通常米1:1.1で炊いている場合は、
米1:水0.9で水加減し、具を入れて炊いてください。

 

簡単美味しい一品で、おうちごはんをより楽しく!

 

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