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DHA・EPA豊富なアジは煮汁も大切「アジの和アクアパッツァ」/脳活「新和食」レシピ⑬

脳の老化を予防する食材を使った「新和食」レシピ。梅干しの酸味とゴーヤの苦味がちょうど良いアクセントにした、煮汁までおいしいアクアパッツァです。

 

ゴーヤの苦味が程よいアクセントに。梅干しを崩し、煮汁を絡めていただきましょう。
アジの和アクアパッツァ

アジの和アクアパッツァ

●材料(2人分)

  • 大きめのアジ(2枚おろし)……1尾
  • ゴーヤ……1/4本
  • 梅干し……1個
  • オリーブオイル……小さじ2
  • にんにく……1片
  • 水……100㎖
  • 白ワイン……50㎖
  • 塩……少々
  • イタリアンパセリ……適量

 

●作り方

  • 1. アジに塩をふって5分おき、ペーパータオルで水気を取る。ゴーヤはスプーンで種とワタをかき出して厚さ1㎝の輪切りに。にんにく、イタリアンパセリはみじん切りにする。
  • 2. フライパンにオリーブオイル、にんにく、皮目を下にしたアジを入れ、アジの身が白くなるまで中火で1分焼く。
  • 3. アジを裏返し、水、白ワイン、ゴーヤ、梅干しを加え、ふたをしてやや強めの弱火で7分煮る。イタリアンパセリを散らす。

 

●脳活ポイント

DHA・EPA豊富なアジ。煮汁に溶けた分も逃さず摂取。梅干しのクエン酸はタンパク質の吸収を促します。

 

 

レシピを教えていただいたのは

沼津りえさん 管理栄養士、料理研究家

沼津りえさん
Rie Numazu

管理栄養士、料理研究家。料理教室COOK会主宰。製菓・製パン専門学校や老舗洋食レストランなどで料理の基礎を学ぶ。シンプルでおしゃれなレシピに定評があり、雑誌やテレビなどのメディアで活躍。企業向けのレシピ開発なども行う

 

 

撮影/神林 環 スタイリスト/洲脇佑美 料理/沼津りえ 構成・原文/瀬戸由美子

 

 

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