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ウー・ウェンさんの素材を生かすシンプルサラダ③ 香菜と豆腐のサラダ【from eclat】

ウー・ウェン Wu Wen

ウー・ウェン Wu Wen

料理研究家。中国の家庭料理をベースに、素材の持ち味を引き出すシンプルなレシピが人気。東京と北京でクッキングサロン(www.cookingsalon.jp)を主宰する。
「『新』がつくものの多い春野菜は、特有の食感と甘味を生かし、えぐみを抜いて調理します」。

集英社「OurAge」×雑誌「eclat」スペシャル企画 /「eclat」(17年5月号)からご紹介します。

 

「サラダは、野菜の持ち味を生かして下ごしらえし、シンプルに味つけするのがベスト」と語るウー・ウェンさん。 その言葉どおり、今回ご紹介する香菜と豆腐のサラダはとてもシンプルな味つけです。香菜が苦手なかたはクレソンを使ってもOK。白あえ風でごはんがすすみますよ。

 

 

 

すぐできて、
香菜好きには
たまらない一品!

香菜と豆腐のサラダ

eclat春サラダ 香菜と豆腐のサラダ

材料(2〜3人分)
香菜のみじん切り…… 3本分(50g)
豆腐(絹ごし)…………………….300g
練りごま(白)…………………大さじ2
粗塩…………………………小さじ1/3

 

 

作り方
ザルに豆腐を入れて、軽くつぶし、30分ほど水切りする。

ボウルに①と練りごま、粗塩を入れてよく混ぜる。香菜を加えてあえる。

 

 

ウー・ウェンさんより

豆腐はよく水切りすることがポイント。5分ほど蒸しても水切りできます。香菜は野菜の中でもデトックス効果がかなり高く、体にたまった毒素を体外に排出してくれます。香菜嫌いなかたはクレソンを使ってください。白あえ風で、ごはんとの相性も抜群です。

 

 

 

次回は焼きたけのこと蒸しそら豆のサラダをご紹介します。

 

 

 

撮影/合田昌弘 スタイリスト/肱岡香子 取材・原文/北村美香

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