乳酸発酵と麹発酵。２大 テクを活用して、腸内美人 に
「簡単なのに本格派」の発酵食
添加物の心配がなく発酵食本来の健康パワーとおいしさを求める手作り派が急増中です。発酵食の代表、乳酸発酵漬物を使用したレシピをご紹介。
乳酸発酵させた白菜と豚肉でだし不要！
酸っぱい白菜鍋
食欲のないときも箸が進む優しい味わい。コクと辛味の極上だれをつければまた別のおいしさが。
【材料（２人分）】
白菜の乳酸発酵漬け……150ｇ（レシピは以下に）
豚肉（しゃぶしゃぶ用）……200ｇ
春雨……50ｇ
きくらげ……３ｇ
長ねぎ……½本
A）
白菜の漬け汁……200㎖
水……400㎖
〈たれ〉
豆板醤・腐乳・砂糖……各大さじ½
酢・酒・ごま油……各大さじ１
芝麻醤（または白ねりごま）……大さじ２
しょうゆ……50㎖
にんにく（すりおろす）……１片
しょうが（すりおろす）……１片
【作り方】
- 春雨は水につけてもどす。きくらげは水でもどし、水気をきってひと口大に切り、白菜の漬け汁適量（分量外）に漬ける。長ねぎは幅７～８㎜の斜め切りに。
- たれの材料を混ぜ合わせる。
- 鍋にAの材料を入れて煮立て、白菜の乳酸発酵漬け（赤唐辛子を含む）、豚肉、①を加える。具材に火が通ったら、たれにつけていただく。
水キムチ感覚で応用自在！
白菜の乳酸発酵漬け
漬けてすぐはサラダ感覚でそのまま。 日がたち、酸味が出たら鍋に最適！
【材料（作りやすい分量）】
白菜……500ｇ
万能ねぎ……３本
にんにく……１片
しょうが……１片
赤唐辛子……２本
水……600㎖
自然塩……大さじ１～1½
【作り方】
- 白菜は幅３～４㎝のザク切りにする。万能ねぎは長さ５㎝に切り、にんにくとしょうがは薄切りにする。
- 分量の水に塩を加えよく混ぜて塩を溶かす。
- 保存瓶に①の野菜と赤唐辛子を入れ、②を上から注ぐ
- ふたを軽くのせて（完全に閉めない）１～２日室温においた後、ふたを閉めて冷蔵庫に入れる。
※保存瓶（この分量には1～1.2ℓの保存瓶が適する） は、必ず熱湯消毒を。大きいボウルに瓶とふたを 入れて熱湯を回しかける。
※冷蔵庫で約２週間保存可能。
撮影／鈴木正美 スタイリスト／駒井京子 料理／荻野恭子 構成・原文／瀬戸由美子
