乳酸発酵と麹発酵。２大 テクを活用して、腸内美人 に
「簡単なのに本格派」の発酵食
添加物の心配がなく発酵食本来の健康パワーとおいしさを求める手作り派が急増中です。発酵食の代表、乳酸発酵漬物を使用したレシピをご紹介。
自家製サワークリームで爽やかに
きのこと鮭のサワークリーム煮
乳酸発酵させた鮭と乳酸発酵させたきのこ……。乳酸菌リッチなサワークリームでさらにパワーアップ！
【材料（２人分）】
きのこの乳酸発酵漬け……150g（レシピは以下に）
イタリアンパセリ……適量
A）
鮭の乳酸発酵漬け……２切れ（レシピは以下に）
鮭の漬け汁……100㎖
水……100㎖
〈サワークリーム〉
プレーンヨーグルト……50ｇ
生クリーム……50㎖
【作り方】
- フライパンにＡの材料を入れ、ふたをして弱火で10分煮る。
- プレーンヨーグルトに生クリームを少しずつ加えて混ぜ、サワークリームを作る。
- ①のフライパンにきのこの乳酸発酵漬けを加えてひと煮立ちさせ、②のサワークリームを加えて軽く煮る。
- イタリアンパセリを添える。
乳酸菌と食物繊維のWパワーで腸活！
きのこの乳酸発酵漬け
水溶性食物繊維と不溶性食物繊維をバランスよく含むきのこも美腸の味方！きのこの種類はお好みで。
【材料（作りやすい分量）】
きのこ（生しいたけ、しめじ、まいたけ、えのき、マッシュルームなど好みで）……500ｇ
水……600㎖
自然塩……大さじ１～1½
【作り方】
- しいたけは石づきを取り、４等分に。えのきは根元を落として食べやすい大きさに切る。しめじ、まいたけは小房にほぐし、マッシュルームは半分に切る。
- ①を熱湯でさっとゆでて水気をきる。
- 分量の水に塩を加え、よく混ぜて塩を溶かす。
- 保存瓶に②のきのこを入れ、③を上から注ぐ。
- ふたを軽くのせて（完全に閉めない）１～２日室温においた後、ふたを閉めて冷蔵庫に入れる。
※保存瓶（この分量には1～1.2ℓのものが適する）は、必ず熱湯消毒を。大きいボウルに瓶とふたを入れて熱湯を回しかける。
※冷蔵庫で約２週間保存可能。
鮭の乳酸発酵漬け
【材料（作りやすい分量）】
鮭の切り身……2切れ
水……600㎖
自然塩……大さじ１～1½
- 分量の水に塩を加え、よく混ぜて塩を溶かす。
- 深めの保存容器に鮭を入れ、①を加える。ふたをして冷蔵庫で２～３日漬ける。
※保存容器（この分量には容量1.5ℓ、深さ６㎝程度のものが適する）は、必ず熱湯消毒を。大きいボウルに容器とふたを入れて熱湯を回しかける。
※冷蔵庫で３～４日保存可能。
撮影／鈴木正美 スタイリスト／駒井京子 料理／荻野恭子 構成・原文／瀬戸由美子
