「手作り」発酵食が大ブーム!⑫乳酸発酵漬物/乳酸発酵豚肉のカレーライス

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荻野恭子さん

40年以上にわたりロシアをはじめ各国の家庭料理を現地を訪れて研究。『「乳酸発酵漬け」の作りおき』(文化出版局)ほか著書多数

乳酸発酵と麹発酵。2大 テクを活用して、腸内美人 に

「簡単なのに本格派」の発酵食

添加物の心配がなく発酵食本来の健康パワーとおいしさを求める手作り派が急増中です。発酵食の代表、乳酸発酵漬物を使用したレシピをご紹介。

肉はほろりと柔らかく、スープは奥深い味わいに
乳酸発酵豚肉のカレーライス

材料はいたってシンプル!カレー粉は煮込む前と仕上げ、2回に分けて加えるのがポイント。

 

【材料(2〜3人分)】

豚肉の乳酸発酵漬け……250g(レシピは以下に)
玉ねぎ……1個
トマト……1個
豚肉の漬け汁……400㎖
水……500㎖
カレー粉……大さじ2

油……大さじ3
ご飯……適量

A)

クミンシード……小さじ½
唐辛子……1本
ローリエ……1枚
ブラックペッパー(ホール)……小さじ1

 

【作り方】

  1. 豚肉の乳酸発酵漬けは食べやすい大きさに切り、玉ねぎはみじん切りに、トマトは角切りにする。
  2. 鍋に油、Aを入れて弱火にかける。香りが出てきたら、玉ねぎを加えてあめ色になるまで炒める。トマトを加えて煮くずれるまでさらに炒める。
  3. ②に豚肉と豚肉の漬け汁、水、カレー粉大さじ1½を加え、弱めの中火で30分煮込む。残りのカレー粉を加え、5分煮る。
  4. ③をご飯とともに皿に盛りつける。

 

 

発酵の力で旨味が増え肉もふっくら柔らかく
豚肉の乳酸発酵漬け

豚肉の乳酸発酵漬け

漬け汁は煮立ててアクを取り除けば、旨味たっぷりの澄んだスープになります。

 

【材料(作りやすい分量)】

豚肩ロース肉(かたまり)……400g
水……600㎖
自然塩……大さじ1~1½

 

【作り方】

  1. 分量の水に塩を加え、よく混ぜて塩を溶かす。
  2. 深めの保存容器に豚肉を入れ、①を加える。ふたをして冷蔵庫で2~3日漬ける。

※保存容器(この分量には容量1.5ℓ、深さ6㎝程度のものが適する)は、必ず熱湯消毒を。大きいボウルに容器とふたを入れて熱湯を回しかける。
※冷蔵庫で3~4日保存可能。

 

 

撮影/鈴木正美 スタイリスト/駒井京子 料理/荻野恭子 構成・原文/瀬戸由美子

 

 

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第12回
「手作り」発酵食が大ブーム!⑫乳酸発酵漬物/乳酸発酵豚肉のカレーライス

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