「手作り」発酵食が大ブーム!⑯生甘酒/甘酒しるこ

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是友麻希さん

2017年5月、東京・丸の内に発酵食と魚料理の専門店「にっぽんのひとさら」を開店。8月に「発酵ライフ推進協会」を発足

乳酸発酵と麹発酵。2大 テクを活用して、腸内美人

「簡単なのに本格派」の発酵食/甘酒しるこ

添加物の心配がなく発酵食本来の健康パワーとおいしさを求める手作り派が急増中です。発酵食の代表、生甘酒を使用したレシピをご紹介。

甘酒しるこ発酵食品レシピ

麹の香りは和菓子素材と相性抜群!
甘酒しるこ

生甘酒のナチュラルな甘味があずきの風味を引き立てます。

 

【材料(2人分)】

ゆであずき……200g
生甘酒……大さじ3(作り方は下記)
水……大さじ1
もち……1枚
栗の甘露煮……1個
抹茶アイス……大さじ2

 

【作り方】

  1. ゆであずき、生甘酒、分量の水をボウルに入れて混ぜ合わせる。
  2. もちは半分に切り、こんがりと焦げ目をつけて焼く。栗の甘露煮は半分に切る。
  3. ①を器に入れ、もち、栗、抹茶アイスをのせる。

 

生甘酒
生甘酒

1.ヨーグルトメーカーの場合は専用容器に、炊飯器の場合は内釜に麹を入れ、 湯(63~65℃)を加えます。生麹は麹と湯を1:1、乾燥麹は1:2の割合で。麹はダマがないようほぐしておきます

生甘酒

2.60℃で4時間が基本。ヨーグルトメーカーの場合は温度と時間をセット。炊飯器の場合はふたを開け、乾いたふきんで内釜を覆って保温。温度計で確認し、電源のオン&オフで60℃を保ちます

 

【出来上がり】

生甘酒

4時間たったら完成!

 

 

撮影/三木麻奈 スタイリスト/駒井京子 料理/是友麻希 構成・文/瀬戸由美子

 

 

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第15回
「手作り」発酵食が大ブーム!⑯生甘酒/甘酒しるこ


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