「手作り」発酵食が大ブーム!⑰生甘酒/シーフードサラダ 甘酒ドレッシング添え

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是友麻希さん

2017年5月、東京・丸の内に発酵食と魚料理の専門店「にっぽんのひとさら」を開店。8月に「発酵ライフ推進協会」を発足

乳酸発酵と麹発酵。2大テクを活用して、腸内美人

「簡単なのに本格派」の発酵食/シーフードサラダ 甘酒ドレッシング添え

添加物の心配がなく発酵食本来の健康パワーとおいしさを求める手作り派が急増中です。発酵食の代表、生甘酒を使用したレシピをご紹介。

発酵食品シーフードサラダ 甘酒ドレッシング添え

酢の酸味を生甘酒の甘味でマイルドに
シーフードサラダ甘酒ドレッシング添え

生甘酒の風味とともに野菜のシャキシャキ感と魚介のプリプリ感も楽しんで。

 

【材料(2人分)】

シーフードミックス……100g
水菜……1株
きゅうり……½本
〈生甘酒ドレッシング〉
生甘酒……大さじ4(作り方は下記)
酢……大さじ2
塩……小さじ½
オリーブオイル……大さじ3
にんにく(すりおろす)……小さじ1/8

 

【作り方】

  1. 鍋に湯を沸かしてシーフードミックスをさっとゆで、ザルに上げて水気をきっておく。
  2. 水菜ときゅうりを食べやすい大きさに切って皿に盛り、①をのせる。
  3. ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、②に添える。

 

生甘酒
生甘酒

1.ヨーグルトメーカーの場合は専用容器に、炊飯器の場合は内釜に麹を入れ、 湯(63~65℃)を加えます。生麹は麹と湯を1:1、乾燥麹は1:2の割合で。麹はダマがないようほぐしておきます

生甘酒

2.60℃で4時間が基本。ヨーグルトメーカーの場合は温度と時間をセット。炊飯器の場合はふたを開け、乾いたふきんで内釜を覆って保温。温度計で確認し、電源のオン&オフで60℃を保ちます

 

【出来上がり】

生甘酒

4時間たったら完成!

 

 

撮影/三木麻奈 スタイリスト/駒井京子 料理/是友麻希 構成・文/瀬戸由美子

 

 

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第16回
「手作り」発酵食が大ブーム!⑰生甘酒/シーフードサラダ 甘酒ドレッシング添え

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