「手作り」発酵食が大ブーム!⑱生甘酒/パプリカのインスタントマリネ

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是友麻希さん

2017年5月、東京・丸の内に発酵食と魚料理の専門店「にっぽんのひとさら」を開店。8月に「発酵ライフ推進協会」を発足

乳酸発酵と麹発酵。2大テクを活用して、腸内美人

「簡単なのに本格派」の発酵食/パプリカのインスタントマリネ

添加物の心配がなく発酵食本来の健康パワーとおいしさを求める手作り派が急増中です。発酵食の代表、生甘酒を使用したレシピをご紹介。

発酵食品パプリカのインスタントマリネ

簡単&おいしい! おもてなしの一品にも最適
パプリカのインスタントマリネ

浅漬け感覚ですぐに食べてもよし、ひと晩おいてよく味を馴染ませてもおいしい!

 

【材料(作りやすい分量)】

赤パプリカ……½個
黄パプリカ……½個
オレンジパプリカ……½個

〈ピクルス液〉

生甘酒……大さじ4(作り方は下記)
酢……大さじ2

塩……小さじ½

 

【作り方】

  1. パプリカは長さ4㎝の細切りにする。
  2. ピクルス液の材料をポリ袋に入れ、①を加える。好みの漬け加減になるよう、冷蔵庫で10分からひと晩おく。

 

生甘酒
生甘酒

1.ヨーグルトメーカーの場合は専用容器に、炊飯器の場合は内釜に麹を入れ、 湯(63~65℃)を加えます。生麹は麹と湯を1:1、乾燥麹は1:2の割合で。麹はダマがないようほぐしておきます

生甘酒

2.60℃で4時間が基本。ヨーグルトメーカーの場合は温度と時間をセット。炊飯器の場合はふたを開け、乾いたふきんで内釜を覆って保温。温度計で確認し、電源のオン&オフで60℃を保ちます

 

【出来上がり】

生甘酒

4時間たったら完成!

 

 

撮影/三木麻奈 スタイリスト/駒井京子 料理/是友麻希 構成・文/瀬戸由美子

 

 

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第17回
「手作り」発酵食が大ブーム!⑱生甘酒/パプリカのインスタントマリネ

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