野菜料理家・庄司いずみさんによるスーパー大麦を使ったレシピ、今回は乳製品を使っていないのにまるでチーズのようなグラタン風レシピです。
乳製品を使わないチーズ風ソースが絶品！
スーパー大麦と豆腐の
グラタン風（チーズ風ソース）
スーパー大麦と植物性素材のみ使用のラグーソースは
パスタや焼き野菜のソースとしても活躍します。
材料（２人分）
スーパー大麦（ゆでたもの）※……50ｇ 塩麹……大さじ１
グリーンアスパラガス（食べやすく切ってゆでる）……1/2把（50ｇ）
じゃがいも（１㎝角に切ってゆでる）……100ｇ
スナップえんどう（筋を取ってゆでる）……５〜６さや（50ｇ）
キャベツ（２㎝角に切ってゆでる）……１枚（50ｇ）
※水とともに鍋に入れて強火にかけ、沸騰してアクが出たらザルに上
げる。再びひたひたの水で15～20分ゆで、流水で洗って水気をきる。
〈チーズ風ソース〉
A 玉ねぎ（薄切り）……１個（200ｇ）
にんにく（薄切り）……２片分 白ワイン……1/4カップ
太白ごま油……50㎖ 絹ごし豆腐（水きりする）……100ｇ
長いも（すりおろす）……70ｇ 白みそ……大さじ1 塩……小さじ1/4
〈簡単ラグーソース〉
スーパー大麦（ゆでたもの）※……１カップ（120ｇ）
玉ねぎ（みじん切り）……1/4個（50ｇ） にんにく（みじん切り）……１片分
トマトペースト……大さじ５ しょうゆ……小さじ２
作り方
1 チーズ風ソースを作る。Ａを鍋に入れて中火にかけ、玉ねぎが柔らかくなったら火を止める。残りの材料を加えて混ぜ合わせ、フードプロセッサーにかけて滑らかにする。
2 ラグーソースを作る。すべての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
3 具材の野菜とスーパー大麦に塩麹をまぶして耐熱皿に並べ、ラグーソース、チーズ風ソースの順にかけて250℃のオーブンで10分焼く。
4 ゆでたスーパー大麦適量（分量外）を散らす。
次回は、スーパー大麦に野菜だけを使用したキーマカレーです。
撮影／三木麻奈 スタイリスト／駒井京子 構成・原文／瀬戸由美子
