マーボー豆腐
毎日のごはん作りに大活躍のストックおかず。夏梅美智子先生著作「ストックおかずの知恵」より、PART3ではお役立ち「おかずの素」ストックを使ったレシピをご紹介。
「おかずの素」ストック
ピリ辛肉みそ／マーボー豆腐
材料（2人分）
ピリ辛肉みそ 2/3カップ
にら 50g
豆腐（絹ごし） 1/2丁
ごま油 大さじ1
a 鶏ガラスープの素：小さじ1/2 し ょうゆ：小さじ2 水：1/2カップ
b 片栗粉：大さじ1 水：大さじ １1/2
粉山椒 少々
※ピリ辛肉みその作り方はこちらにあります。
作り方
1 にらは3㎝長さに切る。
2 豆腐は2㎝角に切って、水を入れた鍋に入れ、中火で煮立ちそうになるまでゆでて火を止める。水気をきる。
3 フライパンにごま油を入れ、強火でピリ辛肉みそをざっと炒める。熱くなったらaを加え、煮立ったら1を加える。
4 bでとろみをつけ、2を加える。器に入れ、粉山椒をふる。
次回は、パスタはもちろん魚介類や野菜にもぴったりの「トマトソース」ストックの作り方をご紹介します。
撮影／野口健志 スタイリスト／肱岡香子
「ストックおかずの知恵」（集英社刊）
http://books.shueisha.co.jp/CGI/search/syousai_put.cgi?isbn_cd=978-4-08-333119-0&mode=1
