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作りおき万能調味料「しょうがみりん」×フルーツで、春の爽やか&ヘルシースイーツ 

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庄司いずみ

野菜料理家
100%植物性のみのレシピを紹介するブログ

『izumimirunの「vege dining 野菜のごはん」』で人気をあつめ、ブログを本にした初のレシピ本は7万部をこえるヒットに。

その後、『デトックス・ベジ』シリーズ(主婦の友社)が累計21万部を突破。

主宰する東京・代々木上原の「庄司いずみ ベジタブル・クッキング・スタジオ」では野菜料理やベジタリアン料理のクラスを開催。

『野菜食べ順ダイエット』、『料理がとびきりの味に プレミアム豆乳マジック!』(共に集英社)、好評発売中!

しょうがみりんはフルーツと好相性。
煮つめ具合で好みの甘さに調整を!

 

血行をよくして体を温める、代謝をあげる、炎症を抑える作用など……。さまざまな美容・健康効果で話題になることも多い「しょうが」。

 

美と健康を意識する女性たちの間では、しょうがを積極的にとるというのはもはや常識ですね。

 

しょうがの健康効果に詳しい内科医の石原新菜さん(下の写真)も、「しょうがを毎日、親指2本分(およそ20g)以上とること」をおすすめしているそうです。

「でもなかなか毎日、食べ続けるのが難しい……」という方に、新菜先生がおすすめしているのが、刻んだしょうがを本みりんで煮た、作り置き万能調味料「しょうがみりん」です。

 

考案したのは、ヘルシーレシピで人気の野菜料理家・庄司いずみさん(下の写真)。「本みりんで煮ると、しょうが辛味がマイルドになって食べやすくなります」。

「しょうがみりん」は、たっぷり作って冷蔵庫にストックしておけばさっと料理に使って、いつでも手軽にしょうがのパワーをとれるというスグレモノ。「しょうゆと合わせて野菜を炒めたり、魚や肉の照り焼きダレにしたり。毎日の料理に、爽やかな甘味をつけるのに大活躍しますよ」と庄司さん。

 

作り方はとっても簡単。しょうがを刻んで煮るだけ。忙しい方も、お料理がちょっと苦手という方も、思い立ったらすぐに作れる簡単さも嬉しいですね。

 

<しょうがみりんの作り方>

①しょうがはよく洗い、皮をむかずに(気になる汚れはこそげ取る程度に)粗みじんにする。

②①を鍋に入れて本みりんを加え(下の写真)、中火にかける。

③煮立ったら弱火で5~8分煮て、火を止める。煮つめ加減で甘味を調整する(写真②)。冷蔵庫で1カ月保存可能。

「タカラ『国産米100%』<米麹二段仕込>本みりん」の注ぎ口は2種類。たっぷり使うときは広口、少量注ぐときは細口と使い分けて

 

また、お好みで、甘味の強さを煮詰め加減で調整できるというのもポイント。ほんのりとしたやさしい甘味を楽しみたいときは、上記の基本の作り方(煮詰め時間5~8分)で。しっかりとした甘味が欲しいスイーツにはもう少し長め(煮詰め時間10~12分)に煮たしょうがみりんを使うとよいでしょう。

 

フルーツの持ち味を引き立てる
ナチュラルですっきりとした甘味

 

しょうがみりんは、スイーツの甘味料としてもおすすめ!

 

「しょうがみりんは、本みりんのナチュラルな甘味しょうがの爽やかな香りを組み合わせた、すっきりとした甘味が特徴。フルーツの持ち味を生かした、甘さ控えめの大人スイーツにぴったりです」と庄司さん。

 

また、新菜先生によれば、「フルーツと組み合わせることで、ビタミン・ミネラル・抗酸化成分など、女性に嬉しい成分もしっかりとれますよ」とのこと。まさに「いいことづくめ」です。

 

それでは、おしゃれレシピで大人気の庄司さんがおすすめする、春のとっておきスイーツをご紹介しましょう!

 

豆腐のふわふわ食感が新しい!

Recipe 01 豆腐白玉のしょうがみりんシロップかけ

ナチュラルな甘味が特徴のしょうがみりん。果物の繊細な味を損なわず、引き立ててくれます。好みの果物でアレンジを楽しみましょう。

 

材料(2人分)
白玉粉……60g
絹ごし豆腐……60g
キウイフルーツ……1/2個(皮をむいて角切り)
ブルーベリー……適量
しょうがみりん……適量

 

①白玉粉と絹ごし豆腐をボウルに入れてしっかりと混ぜ、耳たぶくらいの硬さになるまで練る。
②①を団子状に丸め、沸騰させたたっぷりの湯に入れる。浮き上がってきたらゆで上がり。冷水にとって冷ます。
③②の水をきって皿に盛り、キウイフルーツ、ブルーベリーを飾り、しょうがみりんを好みの量かける。
*基本のしょうがみりんをそのまま使ってもOKですが、さらに数分煮つめ、とろみをつけるとより甘味が際立ちます。

 

【新菜先生がヘルシー効果をCheck!】

一般に白玉の栄養はほとんどが糖質ですが、豆腐を加えることでタンパク質やミネラルがプラスされます。また、キウイには美肌に欠かせないビタミンCが豊富です。

 

しょうがみりんを使った春の爽やか&ヘルシースイーツを、次のページでもう1品ご紹介します。

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「タカラ『国産米100%』<米麹二段仕込>本みりん」のおいしさの秘密は、「米の旨味を引き出す米麹」と「オリゴ糖を豊富につくる米麹」という2種類の米麹を使用した「米麹二段仕込」。このこだわりの製法により、米由来の18種類以上のアミノ酸で構成される複雑な旨味とコク、そして、オリゴ糖を中心にバランスよく含まれる9種類以上の糖によるまろやかな甘味が醸し出されます。

もちろん、原材料は国産米100%。本みりん造りの要である麹づくりをはじめ、仕込み・熟成・充填に至るまで、すべての製造工程を国内の自社工場で行っています。

また、本みりんは以下のような調理効果を持っています。

1)味のしみ込みをよくする。2)生臭みを消す。3)煮崩れを防ぐ。4)コク・うまみを出す。5)上品でまろやかな甘みをつける。6)てり・つやを出す。7)塩カド・酢カドを取る役割もあります。

「タカラ『国産米100%』<米麹二段仕込>本みりん」
らくらく調節ボトル入り、500ml/¥395

※平成27酒造年度本みりん課税移出数量において最大のシェアを持ちます。(全国味淋協会資料)



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