こんにちは、ミーナです。
ムックMyAgeの前身、Aging BIBLE Vol.3 では、健康にいい発酵食品を様々な角度から大特集しています。発酵食品を使った１週間集中メニューをマスターして、発酵食からパワーをもらいましょう。
いろいろな食品から、毎日少しずつ摂取
発酵食品で活力美人に！ １週間集中メニュー
発酵食品の健康&美容効果を取り入れるポイントは「多種類の素材から、少しずつ、継続的に」。
発酵食品をどこかに使った１週間集中メニューで取り入れ方のコツをつかんだら、さまざまなアレンジで展開して、毎日の習慣にしていきましょう！
月曜日から金曜日まで各曜日ごとに分けて、朝食・昼食・夕食のメニューをご提案。
また、週末のおもてなしメニューもご紹介します。
今回は、気分を変えて発酵パワー満載のエスニック料理で楽しむ、水曜日の夕食メニューをご紹介します。
Wednesday Dinner
【夕食】１人分595kcal 塩分3.2ｇ
●甘酒グリーンカレー
アンチョビ、甘酒の旨味で厚揚げにコクを出します。肉を使わなくても十分おいしく仕上がります。
■材料（２人分）
A（エリンギ40ｇ 玉ねぎ1/2個 厚揚げ100ｇ パプリカ1/2個 ゆでたけのこ50ｇ）
オリーブオイル小さじ２ アンチョビ１枚 にんにく（みじん切り）小さじ２
グリーンカレーペースト大さじ１ 甘酒100㎖ 水１カップ
バジルの葉４枚 ナンプラー小さじ２
■作り方
❶Aをそれぞれ食べやすい大きさに切ります（玉ねぎはくし形切り）。
❷フライパンにオリーブオイル、アンチョビ、にんにくを入れ火にかける。
❸アンチョビがくずれてきたら、グリーンカレーペーストを入れてさらに炒める。香りが出てきたら甘酒を入れ、さらに炒めます。
❹水と①、手でちぎったバジルを加え、中火で煮込みます。
❺玉ねぎが柔らかくなったらナンプラーを加えます。
●ヨーグルトナン（１人分90ｇ）
ヨーグルトを加えると風味も栄養価もぐんとアップします。
■材料（作りやすい分量）
A（強力粉100ｇ 全粒粉50ｇベーキングパウダー小さじ１ 塩２ｇ 甜菜糖５ｇ）
無糖ヨーグルト90ｇ オリーブオイル大さじ１
■作り方
❶ボウルにAを入れて混ぜます。
❷ヨーグルトとオリーブオイルを合わせて、①に加えます。
❸菜箸でグルグルと混ぜ、粉っぽさがなくなったら表面がなめらかになるまで手でこねます（５分程度）。
❹きれいに丸め、ラップに包んで30分以上休ませます。
❺生地を４等分にして丸め直し、涙形にし、麺棒で薄くのばします（両面しっかりと）。
❻230℃に予熱したオーブン（天板も一緒に予熱）で３～５分焼きます。
●手作り塩麹和ピクルス（１人分30ｇ）
カレーと相性のよい手作りピクルス。
ストック食材（後編参照）で手軽にプラスワンメニューになります。
●春雨エスニックサラダ
■材料（２人分）
紫玉ねぎ1/4個 ゆでエビ４尾 春雨20ｇ
レモン1/4個 ピーナッツ〈刻む〉適量 香菜２本
手作りエスニックドレッシング（ストック食材前編参照）大さじ１
■作り方
❶春雨をもどし（商品パッケージの指示に従う）、よく水気をきっておきます。
❷紫玉ねぎを薄切りにし、水にさらしておきます。
❸ボウルにザク切りにした春雨、水きりした紫玉ねぎ、横半分に切ったエビ、ピーナッツを入れ、エスニックドレッシングで味をつけます。
❹器に盛りつけ香菜、レモンを飾る。
●甘酒ラッシー
■材料（２人分）
甘酒100㎖ 水100㎖ 無糖ヨーグルト120ｇ
■作り方
材料を混ぜ合わせ、グラスに注ぎ氷を浮かべます。
次回は、体がちょっと重たく感じた時におすすめの、野菜たっぷり木曜日メニューです。
撮影／板野賢治 料理・スタイリング／沼津りえ 構成・原文／瀬戸由美子
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