こんにちは、ミーナです。シリーズでお届けしているヘルシーな発酵食、今回が最終回です。
発酵食品を使った１週間集中メニューをマスターして、発酵食からパワーをもらいましょう。
いろいろな食品から、毎日少しずつ摂取
発酵食品で活力美人に！ １週間集中メニュー
発酵食品の健康&美容効果を取り入れるポイントは「多種類の素材から、少しずつ、継続的に」。
発酵食品をどこかに使った１週間集中メニューで取り入れ方のコツをつかんだら、さまざまなアレンジで展開して、毎日の習慣にしていきましょう！
月曜日から金曜日まで各曜日ごとに分けて、朝食・昼食・夕食のメニューをご提案。
また、週末のおもてなしメニューもご紹介します。
最終回は、発酵食をふんだんに取り入れた、週末のおもてなしメニューを２パターンご紹介します。
週末のおもてなし料理にも
発酵食をふんだんに使って
家族や友人とゆっくり食事を楽しみたい週末。発酵食を随所に使った料理にチャレンジしてみてはいかがでしょうか？
おいしくて、体にいいこといっぱいの発酵食が、テーブルの話題になること間違いなしです！
Weekend Party
1人分738kcal 塩分2.9g
●味噌漬けローストビーフ
表面に味噌をしっかりすり込むと味噌の旨味が肉にしみ込みます。
■材料（４人分）
牛肉（ローストビーフ用）300ｇ 味噌 大さじ２ みりん 大さじ１
クレソン・ミニトマト各適量
■作り方
❶ビニール袋に味噌とみりんを入れて混ぜ合わせたところに牛肉を漬け込み、ひと晩休ませます。
❷余分な味噌を取り除き、アルミホイルを敷いたフライパンの上で、じっくりこんがりと焼きます。
※味噌が残っていると焦げやすいので注意してください。アルミホイルの上にのせて焼くことでじっくり火が通ります。
❸表面が程よく焼けたら、金串を真ん中に突き刺し５秒して引き出します。
金串を下唇にあて、生温かければOK。アルミホイルで肉を包み、粗熱が取れるまでそのままにしておきます（アルミホイルは３重くらいにするとよい）。
金串がまだ冷たいようであればもう少し焼きます。
【３種のソース】
・粒マスタード
・味噌だれ（漬け込んだ味噌を水でのばし、一度火にかけます）
・ヨーグルトカレー（無糖ヨーグルト大さじ３、塩小さじ¼、カレー粉小さじ½を合わせます）
●絞りなすのヨーグルト味噌あえ
味噌とヨーグルトのダブル使いが、淡白ななすにコクを出します。
■材料（４人分）
なす２本 塩小さじ½
A（無糖ヨーグルト大さじ２ ごましょうが味噌＜食材後編参照＞小さじ２）
アーモンド（刻む）２粒分
■作り方
❶なすを厚さ３㎜程度の輪切りにし、塩をふりかけておきます。
❷Aを合わせ、よく絞った①とあえる。アーモンドを飾ります。
●ひと口玄米おにぎり（１人分120ｇ）と漬け物
乳酸発酵させた漬け物（赤かぶ漬けとたくあん）をおにぎりに添えます。
●自家製ザワークラウト レモン風味
ワインビネガーとレモン果汁で、キャベツがたっぷりいただけます
■材料（４人分）
キャベツ½個 塩大さじ½白ワイン（日本酒でも可）大さじ１
ローリエ１枚 レモン¼個分 白ワインビネガー大さじ１
■作り方
❶キャベツはせん切りにし、塩をまぶして重しをし、水気が出るまで30分以上おきます。
❷①の水気を軽く絞って、ローリエ、白ワインをフライパンに入れ、ふたをして弱火で約15分蒸し焼きにします。
❸しんなりしたら仕上げにレモン汁、白ワインビネガーを回しかけます。
●焼きっぱなし甘酒チーズケーキ
砂糖を使わず、甘酒で甘味を加えます。クリームチーズとの相性も抜群！
■材料（15㎝×15㎝の角型１台分）
クリームチーズ150ｇ 卵60ｇ（Lサイズ約１個分）
甘酒120ｇ 生クリーム大さじ２ レモン汁小さじ１ 薄力粉50ｇ
■作り方
❶ボウルに柔らかくしたクリームチーズを入れ、泡立て器で混ぜます。
❷①に卵、甘酒、生クリーム、レモン汁の順で加え、その都度混ぜます。
❸薄力粉を加えて混ぜ、型に流して180℃に予熱したオーブンで25～30分焼きます。
Another Weekend Menu
週末のもう一日は、塩麹に半日漬けた刺し身の手巻き寿司で、豪華によりパーティ感を盛り上げてみては？
また、発酵パワーを取り入れた酒粕を加えた茶碗蒸しとすぐきと厚揚げの炒め物を添えます。
デザートは、発酵食の冷やし甘酒を使った、やさしい甘みのある汁粉です。
撮影／板野賢治 料理・スタイリング／沼津りえ 構成・原文／瀬戸由美子
