いまや朝食の定番となりつつある、グラノーラ。「脳を活性化させる油」として話題のココナッツオイルを使っていれば、朝から冴えそう？
「腸脳相関」の観点から見ても、脳によい優れた朝食であるグラノーラ。今回はフライパンで簡単にできるレシピをご紹介します。
手前右から時計回りに、ライ麦フレーク、オーツ麦（ともに食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富で、血糖値上昇の緩やかな低GI食品）、ドライマンゴー（β-カロテンが豊富）、くるみ（脳を活性化させるα-リノレン酸がたっぷり）、かぼちゃの種（抗酸化作用の高いポリフェノールの一種、リグナンを含む）、クランベリーとレーズン（ともにビタミン、ミネラルの宝庫）
フライパンで簡単！
ココナッツ風味のオリジナルグラノーラ
■材料（作りやすい分量）
好みのシリアル100ｇ（甘味のついていないもの。ここではオーツ麦、ライ麦フレーク各50ｇ使用）
ココナッツオイル大さじ１
好みのドライフルーツ適量（ここでは、クランベリー、刻んだマンゴー、レーズン各大さじ１使用）
好みのナッツ適量（ここでは刻んだくるみ大さじ２、かぼちゃの種大さじ１使用。ともにロースト・塩分無添加）
■作り方
❶シリアルをフライパンで、香ばしい香りが立つまで弱火でじっくりとからいりする。焦がさないよう注意して、ほんのりと色づいたら火を止める。
❷①にココナッツオイルを加え、余熱で溶かしてシリアルにからめる。
❸②にドライフルーツ、ナッツを加えて混ぜる。
※甘味が足りない場合は、はちみつまたはメープルシロップを加える。
撮影／板野賢治 料理・スタイリング／沼津りえ 取材・文／瀬戸由美子
