フラノマルシェのピザ製作所～北海道・富良野～

石井宏子

温泉ビューティ研究家・トラベルジャーナリスト
温泉旅で心も体もきれいになる
“ビューティツーリズム”を提唱。
トラベルジャーナリストとして取材執筆・
温泉の講演などで、年200日全国を旅する。

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フラノマルシェのピザ製作所

～北海道・富良野～

北海道の真ん中・富良野を旅した時のこと。「お昼ごはんは、何を食べましょうか」。そう、旅先での“お昼ごはん”問題は、大きな楽しみであるとともに、夜ごはんとのバランスや、食べる時間や、どこで食べるか、などなど、あれこれ考えることが多いのです。でも、夕食や朝食は宿でいただくことが多いので、その土地の逸品！とか、お！こんな料理人がいらっしゃる！なんていう奇跡の出会いができるのも旅先のランチならでは、なのです。というわけで、情報収集したところ・・・。「フラノマルシェに超オイシイ！ピッツアがあるらしい」。うん。ピッツアなら、シェアできるし、フラノマルシェでお買い物もできるし、丁度いい、と向かったのです。

ありました。「ピザ製作所 zizi」。お店の中に大きなピザ窯。これは期待できそう。そしてさらに、近づいて見ると・・・。

<ナポリピッツアの条件>が掲げられています。

①生地の材料は、小麦粉、水、酵母、塩のみ。②生地は手だけを使って延ばす。③窯の底面にて直焼き④窯の燃料は薪もしくは木くず。⑤仕上がりはふっくらと「額縁」がある。真ん中の部分は柔らかく簡単に2つ折りや4つ折りが出来なくてはならない。

うわ～。すごい。あの、手でくるくるくるっと生地を作って、もっちもちの耳がついてる本格ナポリピッツアのこだわりです。期待もどんどん膨らみます。

あっという間に生地が出来て、あっという間に薪窯へ。ご主人の手際と横で見守る奥様の呼吸もぴったり。

あれ？この方、どこかでお見かけしたような・・・。そうだ！ナポリのイスキア島の「ピッツアの神様」ガエターノ・ファツィオさんでした。神の手を持つピザ職人。いつの日かガエターノさんのナポリピッツアを食べてみたいと思っていた巨匠です。その隣にご主人。なんと、本場ナポリで修行をなさった、超～本格ナポリピザだったのです。

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ピッツアが焼きあがりました。すぐに切り分けて、ハイ出来上がり！注文したピッツアは2種類・１つは、一番人気のハーフ＆ハーフでマルゲリータと富良野名産の甘味のある玉ねぎと自家製ベーコンのピッツア。

そして、もう1枚は、珍しい塩レモンとチキンのピッツア。これが、想像をはるかに超える美味しさだったのです。チーズとレモンが合う！！びよーんと延びるもっちもちの生地、じゅわっととろけるチーズにレモンの酸味、チキンの旨みが口の中に広がって、美味しい。さらに「額縁」と呼ばれる耳の部分は芳ばしくてふわっふわでもっちもち。