今日のメイン料理はこれで決まり！ 豆腐のおかず④豆腐ハンバーグ

素材を選ばない柔軟さと和・洋・中すべての料理に変身できる多様性。コレステロール値の低下、老化防止、更年期症状の軽減、美容やダイエットにもいいなど、豆腐はまるでスーパーマンのような存在。奈良時代から長い長い間日本人に愛され続けてきた豆腐を、先人の知恵に感謝しつつ、おいしくいただきましょう！

今回は豆腐ハンバーグをご紹介します。

甘辛な和風味に香味野菜がたっぷり。
ソフトな口当たりは豆腐ならでは

 豆腐ハンバーグ

■材料（４人分）
豆腐（もめん）…………………………１丁
玉ねぎ…………………………………¼ 個
サラダ油………………………大さじ２½
合いびき肉………………………… 250g

a

パン粉……………………… ½カップ
卵…………………………………１個
塩……………………………小さじ½

長ねぎ（白い部分）……………………６㎝
きゅうり……………………………… 1 本
三つ葉…………………………………10本

b

酒……………………………¼カップ

砂糖、しょうゆ…………各大さじ３

柚子の皮（せん切り）…………………少々

■作り方
1 豆腐はペーパータオルに包んで皿などの重しをのせ、30分ほどおいてしっかりと水きりをします。

2 玉ねぎはみじん切りにして、サラダ油大さじ½ でしんなりするまで炒め、冷まします。

3 ボウルに合いびき肉を入れて軽くほぐし、ａと②の玉ねぎ、①の豆腐をくずしながら加えます。手でよく練り混ぜて 、４等分の小判形にまとめます。

4 長ねぎは長さ３㎝に切って縦に切り込みを入れ、芯を取り除いて縦にせん切りにします。

5 きゅうりは斜め薄切りにして縦にせん切りにします。

6 三つ葉は長さ３㎝のザク切りにし、④、⑤ともに、それぞれ冷水に放し、シャキッとさせ、水気をきります。

7 フライパンを熱してサラダ油大さじ２をなじませ、③のハンバーグを並べ入れます。弱めの中火で２～３分焼いて焼き色がついたら裏返し、弱火にして７～８分焼き、中まで火を通したら皿に盛りつけます。

8 小鍋にｂを入れ、ひと煮立ちさせてたれを作り、⑦のハンバーグにかけ、⑥の香味野菜と柚子の皮のせん切りをのせて仕上げます。