第3章 ミラクル免疫力をつけて、老けない食べ方/レシピ32:りんごときゅうり・プルーンのヨーグルト和え

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白澤 卓二

白澤抗加齢医学研究所 所長 医学博士

 

1958年神奈川県生まれ。1982年千葉大学医学部卒業後、呼吸器内科に入局。1990年同大大学院医学研究科博士課程修了、医学博士。

 

東京都老人総合研究所病理部門研究員、同神経生理部門室長、分子老化研究グループリーダー、老化ゲノムバイオマーカー研究チームリーダーを経て2007年より2015年まで順天堂大学大学院医学研究科 加齢制御医学講座 教授。

 

専門は寿命制御遺伝子の分子遺伝学、アルツハイマー病の分子生物学、アスリートの遺伝子研究。米国ミシガン大学医学部神経学客員教授、獨協医科大学医学部生理学(生体情報)講座 特任教授、バイオフィリアリハビリテーション学会理事長、日本ファンクショナルダイエット協会理事長、日本アンチエイジングフード協会理事長、アンチエイジングサイエンスCSO、ライフ・レングス®社(本社マドリッド)科学顧問。

 

著書は『100歳までボケない101の方法』『老いに克つ』『免疫力をアップする、塩麹のおかず』『100歳までボケない手指体操』『100歳までサビない生き方』『「砂糖」をやめれば10歳若返る!』『ココナッツオイルでボケずに健康!』など200冊を超える。

ミラクル免疫力をつけると、老けない!
この連載では、書籍『ミラクル免疫力をつけると、老けない!』(白澤卓二著・小田真規子メニュー製作、集英社刊)から、免疫力をアップしてアンチエイジングライフを叶える方法をお伝えしていきます。ミラクル免疫力をすぐに実践できるレシピもご紹介。ぜひお役立てください。

 

第3章

ミラクル免疫力! をつけて、老けない食べ方

免疫力をアップさせる ミラクルメニュー60

 

 

りんご、さくらんぼ、ざくろ、アボカドなど

●果菜●

栄養価が高く、免疫力を上げるビタミン、ミネラル、フィトケミカル、食物繊維が豊富

 

 

「一日1個で医者いらず」といわれるりんごには、抗酸化力の強い多数のポリフェノールが含まれます。特にプロシアニジン類が豊富です。プロシアニジンはがん細胞を殺す働きがあることが確かめられています。アボカドには、コレステロールを減らすオレイン酸が豊富。ビタミンB₁、B₂、Eも含有。

 

ここでは、料理家・栄養士・フードディレクター小田真規子さんに、栄養価が高く、免疫力を上げるビタミンやミネラルなどを豊富に含む果菜を使った料理のレシピを教えていただきます。

 

今回は、老化防止作用のあるフィトケミカルが豊富なりんごときゅうりのヨーグルト和えです。

 

 

32:皮の直下に老化防止作用のあるフィトケミカルが集中

りんごと角切りきゅうり・プルーンのヨーグルト和え

レシピ32:りんごときゅうりのヨーグルト和え

 

【材料】2人分
りんご ½ 個(100g)
きゅうり 1本
生くるみ 10g
プルーン 4個(40g)
プレーンヨーグルト ½カップ(100g)
塩麹(※塩麹の作り方の回参照) 小さじ1~2

 

【作り方】
①りんごは皮付きの1.5㎝角に、きゅうりも同様に切ります。
②プルーンは4等分に切り、①と大きさを合わせます。
③ヨーグルトに塩麹を合わせ、①、②を和えます。くるみを刻んで散らします。

 

 

■白澤教授コメント

体のサビつき防止に効果のあるフィトケミカルは皮の直下に凝縮されています。農薬などを十分落として皮ごと食べるのがおすすめ。りんごの水溶性食物繊維のペクチンには便秘改善効果があり、腸内環境をきれいにして免疫力を高めます。

 

 

 

 

小田真規子 Makiko Oda

小田真規子さん(ミラクル免疫力)

 

料理家・栄養士・フードディレクター。有限会社スタジオナッツ主宰。

「オレンジページ」「きょうの料理」「ESSE」など料理関連雑誌、

企業PR誌にオリジナルの料理やお菓子のレシピを発表。

NHK「きょうの料理」「おかずのクッキング」などテレビ番組でも活躍。

誰もが作りやすく簡単でおいしいメニュー開発を心がけ、

ヘルシーで低カロリーのお菓子のレシピも評価が高い。

著書に「和食って意外と簡単!」(扶桑社)、「捨てないレシピ野菜編」

(オレンジページ)。

 

 

 

『ミラクル免疫力をつけると、老けない!』(集英社 1,100円+税)

http://books.shueisha.co.jp/CGI/search/syousai_put.cgi?isbn_cd=978-4-08-333127-5&mode=1

 

 

 

 

次回からは、タンパク質の補給源として最適な「豆類」を使った料理のレシピ3種をご紹介します。

 

 

 

料理制作/小田真規子 撮影/奥谷 仁 スタイリング/銀川理恵子 編集・構成/遠藤励子

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第48回
第3章 ミラクル免疫力をつけて、老けない食べ方/レシピ32:りんごときゅうり・プルーンのヨーグルト和え

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