素材を選ばない柔軟さと和・洋・中すべての料理に変身できる多様性。コレステロール値の低下、老化防止、更年期症状の軽減、美容やダイエットにもいいなど、豆腐はまるでスーパーマンのような存在。奈良時代から長い長い間日本人に愛され続けてきた豆腐を、先人の知恵に感謝しつつ、おいしくいただきましょう！
今回は豆腐と小松菜のカレー炒めをご紹介します。
調味料はカレー粉と塩とこしょうだけ。
思い立ったらすぐに作れるシンプル炒め
豆腐と小松菜の
カレー炒め
■材料（４人分）
豆腐（もめん）…………………………１丁
豚ひき肉………………………………200g
小松菜…………………………………１束
玉ねぎ…………………………………½ 個
しょうが、にんにく………………各１片
サラダ油…………………………大さじ１
カレー粉……………………小さじ２～３
塩、こしょう………………………各適量
■作り方
1 豆腐はペーパータオルに包んで重しをのせ、20分ほどおいてしっかりと水きりをします。縦半分に切り、小口から厚さ１㎝に切ります。
2 小松菜は長さ４㎝のザク切りにして茎と葉を分け、玉ねぎは薄切りにします。
3 しょうがとにんにくはみじん切りにします。
4 フライパンを熱してサラダ油大さじ½をなじませ、①の豆腐を並べ、中火で焼きます。香ばしい焼き色がついたら裏返し、同様に焼いて取り出します。
5 ④のフライパンにサラダ油大さじ½を足し、③のしょうがとにんにくのみじん切りを香ばしく炒め、豚ひき肉を加えてほぐしながら炒めます。
6 ⑤の肉がポロポロになったら②の玉ねぎを加えて炒め合わせ、しんなりとしたら、小松菜の茎を加えます。
7 ざっとひと炒めしたら小松菜の葉を加え、④の豆腐を戻し入れて炒めます。
8 ⑦のフライパンにカレー粉をふり入れ、塩、こしょうで味をととのえて火を止めます。
次回は豆腐と夏野菜のそぼろ炒めのレシピをご紹介します。
料理／森洋子 カメラ／菅原史子
