話題の本の著者に聞く
「私が考えるタンパク質のとり方」
今、タンパク質を積極的にとる健康法やダイエット法を説く本がブーム。 特に話題の２冊の本の著者に、おすすめのタンパク質のとり方を伺いました。
まずは、４回に分けて最新著書の「正しい肉食」が話題の熊谷 修先生おすすめのタンパク質のとり方をご紹介します。
今回は、肉を含め毎日10食品群プラス主食をとる、という熊谷先生おすすめの食事についてお話です。
『正しい肉食』の熊谷 修先生に聞きました
熊谷 修さん Shu Kumagai
1956年生まれ。人間総合科学大学教授。学術博士。東京農業大学卒業。わが国初の「老化を遅らせる食生活指針」を発表し、シニアの栄養改善の科学的意義を解明。介護予防のための栄養改善プログラムの第一人者。
最新の著書『正しい肉食』（集英社）が話題
熊谷 修 著 『五〇歳をすぎたら肉を食べなさい！正しい肉食』
メタボ対策として〝控えるべき〞というイメージが強かった肉ですが、本書では肉食の病気や老化への予防効果を、長年の研究に基づくデータで実証。中高年こそ毎日肉をとるべきと提唱した画期的な本。￥1,200／集英社
病気と老化を防ぐカギは、
しっかり肉をとることです
最近、タンパク質でも特に老化予防に効果的なのではと注目されているのが肉。これを実証データに基づいて解明したのが熊谷修先生の著書『正しい肉食』です。
「中高年になると魚や野菜中心の食事になりがちですが、そのため動物性タンパク質が不足した“新型栄養失調”になる人が増えています。体の栄養状態を表す指標として血清アルブミン値があります。この値は、体の中で骨格と筋肉量の占める割合と、正比例の関係にあります。
つまり、血清アルブミン値が高いほど栄養状態がよく、老化速度も遅いといえますが、この値を上げる効果が最も高いのが肉。私たちの研究では、肉食を増やした人ほど血清アルブミン値が上がり、歩く速度も落ちず、筋力の衰えを防ぐことがわかりました。肉食によって肥満度が減ったり、糖尿病やうつ、認知症などさまざまな病気を防ぐことも期待できます」
さらに、熊谷先生のすすめる“正しい肉食”は、とり方にもポイントが。
「大事なのは毎日80ｇの肉を食べることと、肉を含めて10食品群をとることです。これを実践するだけで健康寿命を延ばせます。ぜひ実践してみてください」
次ページでは、肉を含めて10食品群をとるためのチェックリストをご紹介。
２.肉を含め、毎日10食品群をとる
チェックシートに全部○がつく
食事を目指して、肉をとる
肉食の効果を最大限に引き出すために熊谷先生がすすめているのが、下記のチェックシートの10食品群すべてに○がつく食事をすること。
「この10食品群に加えて主食をとる食事を心がければ、とった栄養が効率よく体内で活用され、病気や老化予防につながります」
７日間チェックシートをつけて、
食事のバランスをチェック
チェックシートは、とった量にかかわらず、その食品群をひと口でも食べたら○をつけます。
「まず７日間つけて横軸で日にちごとの○の数を合計し、平均を出しましょう。９点以上は安全圏。９点未満なら要注意。３点以下なら老化速度が速くなる食事なので、すぐに改善を」。
動物性食品、油脂類、植物性食品の10食品群すべてに、○がつく食生活を目指しましょう。
次回は、タンパク質は、肉だけでなく、魚介類や卵、牛乳なども毎日まんべんなくとることが大切というお話です。
撮影／フルフォード海 図表製作／ビーワークス
取材・原文／和田美穂 監修／熊谷 修
