AGEを減らすおすすめの食べ方②
今回もAGEを減らすおすすめの食べ方をご紹介。「いつものメニューに抗糖化作用のある食品をプラスする」「食品を食べる順番に気をつける」など今すぐ実践できるものばかりです。さっそく試してみて！
教えてくださるのは、「AGE牧田クリニック」院長の牧田善二さん、料理家のタカコ ナカムラさんです。
牧田善二さん
Zenji Makita
医師。「AGE牧田クリニック」院長。ニューヨークのロックフェラー大学医生化学講座などでAGE研究を約５年間行なった経験を持つ。著書『医者が教える食事術 最強の教科書』（ダイヤモンド社）がベストセラーに
タカコ ナカムラさん
Takako Nakamura
料理家。「タカコ ナカムラWholeFoodスクール」主宰。「50度洗い」「ベジブロス」など食のトレンドを発信。AGEを抑える調理法にも着目。著書に『老化物質AGE ためないレシピ』（パンローリング）など
揚げ物にはレモンを搾る
「レモンなどの柑橘類には糖化の害を軽減するクエン酸が豊富。AGEが多い唐揚げを食べるときには、レモン汁を搾って食べましょう。こうするだけでAGEの量が半分近くに減ったというデータも。また、クエン酸は体内で糖代謝も促します。唐揚げ以外の揚げ物にもぜひ」（牧田先生）
日常的に飲むなら
ほうじ茶より緑茶
「日常的に飲むのにいいのが緑茶です。緑茶に含まれるポリフェノールの一種＂カテキン＂にはAGEを抑える効果が確認されているうえ、抗酸化作用や殺菌作用、悪玉コレステロールを減らす作用も。同じお茶でも、焙煎して作るほうじ茶にはAGEが多めなので控えめに」（タカコさん）
肉は、蒸し料理やしゃぶしゃぶに
「加熱が必要な肉はAGE量が多くなりがちなので、温度や時間を工夫しましょう。牛肉なら焼き肉やバーベキューでなく、たたきやしゃぶしゃぶにしたり、ステーキならレアにして加熱時間を短めに。豚肉もとんかつや炒め物でなくゆで豚やしゃぶしゃぶに、鶏肉は蒸し鶏などに」（牧田先生）
料理にハーブやスパイスをトッピング
「ハーブやスパイスには抗糖化・抗酸化成分を含むものが多く、特に抗糖化成分の多いのがシナモン、クミン、黒こしょう、バジル。海外の研究では、しょうが、ごま、にんにくとともにAGEの発生を阻止する食材べスト10に入っています。料理のトッピングにたっぷり使って」（牧田先生）
次回は「AGEを極力とらない＆減らす食べ方とは？③／フルーツを食べるなら朝食前？朝食後？」をご紹介します。
イラスト／しらいし ののこ 構成・原文／和田美穂
