ケールを使いこなす
苦味をやわらげる素材を 上手に組み合わせて
かなり苦味が強いケールですが、少しコクのある素材と組み合わせると、 その苦味が旨味を引き立てて独特の味わいに。深い緑色も生かした美しい盛りつけに。
ケール入り生春巻き
ビタミンEが豊富なアボカドも一緒に巻いて
歯ごたえのあるケールを細く切って食べやすく。 わさびマヨネーズがピリッと味を引き締めます。
材料（2人分）
生春巻きの皮……２枚
ケール……適量
マグロ（刺身用・サク）……60ｇ
アボカド……½個
マヨネーズ……大さじ２
わさび……小さじ½～（好みで）
作り方
① ケールは芯を除き、巻きやすいよう適当な幅に切る。マグロ、アボカド は、１㎝角の棒状に切る。
② マヨネーズとわさびを合わせてソー スを作る。
③ 生春巻きの皮を水でもどして広げ、 中央にケール、マグロ、アボカドを 置く。わさびマヨネーズを具材に沿 ってのばす。
④ 手前から皮を巻いて具材を包み込み、 皮の左右を中心に向かって折り、終 わりまで巻く。
⑤ １本を３等分に切る。
豚肉とケールの冷しゃぶ
たれにスーパーフードを使ってパワーアップ！
ケールはさっとゆがくと柔らかく、苦味もマイルドに。 豚肉の旨味とコクを引き立て、さっぱりといただけます。
材料（2人分）
豚肉（しゃぶしゃぶ用）……150ｇ
ケール……適量
昆布……10㎝
水……適量
〈チアシード入りポン酢〉
チアシード……小さじ１
ポン酢……150㎖
※材料をすべて合わせる。
〈フラックスシードだれ〉
すったフラックスシード……大さじ４
しょうゆ……大さじ２
酢……大さじ２
砂糖……大さじ１
※材料をすべて合わせる。
作り方
① ケールは芯を除き、ひと口大に切る。 鍋に水と昆布を入れ、火にかける。
② ケールを先に入れ、さっとゆがいて 取り出し、氷水にとる。続いて豚肉 をさっとゆがいて取り出し、同様に 氷水にとる。
③ 器に盛り、たれ２種を添える。
次回は、フラックスシードを使ったレシピをご紹介します。お楽しみに！
撮影／板野賢治 料理・スタイリング／山田玲子 構成・文／瀬戸由美子
