きのこが美味しい季節。植物繊維が豊富で腸活にもとてもいいので、今こそたっぷりいただきたい。加えて、きのこに多く含まれるビタミンDは、カルシウムの吸収を助ける効果があります。骨や歯の健康が気になる年ごろ、意識して摂りましょう。そこで、手軽にできて、そのままでもおいしく、アレンジもしやすい、きのこたっぷりの1品をご紹介します。
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2種類のキノコのオイル煮
写真は茹でたブロッコリーを添えたもの
今回は、エリンギとしめじを使っています。エリンギはきのこの中でも食物繊維が豊富。またしめじは、アルコールの分解を助ける「オルニチン」が豊富。二日酔い対策として名高いしじみの5～7倍のオルチニンが含まれているそうです。
お酒にも合う1品なので、一緒に食べれば二日酔い対策にもなりそう。
週末やスキマ時間に１０分かからずできますので、つくりおきとしても重宝します。
材料 （作りやすい分量、小鉢で３，４人分）
エリンギ 1パック
しめじ 1パック
ソーセージ ６０ｇ（ウインナーなら3本、ハムなら3枚。お好みで）
しょうが１かけ（お好みでにんにく1かけでも）
オイル（太白ごま油やエキストラバージンではないオリーブオイル）１００ｍｌ
※塩 小さじ1/2
※醤油 小さじ１
※鷹の爪（乾燥赤唐辛子）2本 好みで
作り方
１．エリンギは手で割いて半分にちぎる（味がしみやすいので手でOK）。しめじは石づきをとって、小房に割る。ソーセージは１．５センチ角に切る。しょうがは薄切りにする。
２．耐熱ボウルに、1、※を入れて、オイルを注ぎ、ふわっとラップをかけて、６００Wの電子レンジで5分加熱する。（写真）
３．熱いうちに全体をざっくりまぜる。（写真）
※きのこはお好みのものでOK。重さより、かさを同量にしていただければ大丈夫です。
※塩味はソーセージによって加減してください。
※コショウをふる場合は３の時か、食べる時に。そのほうが風味がよいです。
これは、フライパンで焼いた厚揚げにのせたもの
※普通にこれだけ食べてももちろんおいしいですが、ゆでた野菜や焼いた厚揚げに添えたり、パスタの具、オムレツの具にも。
※オイルごと保存容器に入れて、冷蔵庫で、５日保存可能
簡単美味しい一品で、おうちごはんをより楽しく！
