幅広く利用できる「お酢の玉ねぎドレッシング」。玉ねぎドレッシングを使ってホタテに軽く火入れすると、甘味がぐんとアップ。フェンネル、オレンジを加えたサラダの味を引き立ててくれます。
今回のレシピを教えてくださったのは・・・
酒井美香さん
Mika Sakai
数々の人気店でメニュー開発に携わる料理研究家。ひねりの利いたスパイスやハーブ、雑穀使いと、シンプル＆ナチュラルなデリレシピに注目が集まっている。松浦弥太郎さん主宰のサイト「くらしのきほん」の料理担当も。
さっと火入れしたホタテは甘味がぐんとアップ
ホタテとフェンネル、オレンジのサラダ
●材料（２人分）
- ホタテ貝柱…４個
- 玉ねぎドレッシング…大さじ２
- レモン汁…小さじ１
- フェンネル…1/4株
- フェンネルの葉…少々
- オレンジ…１個
- 塩・黒こしょう…各少々
- エクストラバージンオリーブオイル…大さじ３
※玉ねぎドレッシングの作り方は、コチラから
●作り方
- １.ホタテは厚さ半分に切る。
- ２.フライパンに玉ねぎドレッシングを入れて弱火にかける。ふつふつと沸いてきたら①のホタテを入れて、すぐに火を止める。ボウルに移し、レモン汁を加えて、冷蔵庫で冷やす。
- ３.フェンネルは３㎜ほどの薄切りにする。フェンネルの葉は粗く刻む。オレンジは皮と薄皮をむく。
- ４.ホタテが冷めたら、③を加えて軽く合わせ、塩で味を調える。器に盛り、黒こしょうをひきかけ、オリーブオイルを回しかける。
【Memo】フェンネルの葉がついていなければ、ディルでも。
撮影／竹内章雄 レシピ・料理／酒井美香 スタイリスト／大畑純子 構成・原文／北村美香
