冷蔵庫にある野菜に肉を加えたり、調味料をアレンジ、いつもの野菜スープに変化を！管理栄養士の美才治真澄さんが多彩な野菜スープレシピを提案してくれています。
今回のスープは、もち麦で優しくクリーミーな味わいになり、卵と鶏肉でタンパク質も取れてヘルシー。
レシピを教えてくださったのは・・・
美才治真澄さん
Masumi Bisaiji
フードコーディネーター、管理栄養士。大学卒業後、香川栄養専門学校に入学し、卒業後は管理栄養士の荒牧麻子氏に師事。ヴィーガンカフェ「cafe eight」のフードディレクターを経て、現在、企業やメディアに向けたメニュー提案、栄養指導などを中心に活動
【野菜+肉】
もち麦のとろみで優しくクリーミーな味わいに
「チキンと野菜のスープ」
●材料（2〜3食分）
- 鶏もも肉……１枚（200ｇ）
- もち麦……大さじ５
- にんじん……1/2本
- にんじんの葉……４本分
- グリーンピース（冷凍）……1/2カップ
- ほうれん草……４株
- キャベツ……１枚
- 水……600㎖
- 卵……１個
- レモン果汁……大さじ１
- 塩……小さじ1/4
- レモン（薄切り）……好みで適量
●作り方
- １.鍋に鶏もも肉、水、もち麦、幅７㎜の輪切りにしたにんじんを入れて火にかける。煮立ったらふたをして弱火にし、20分ほど煮て火を止める。
- ２.鶏もも肉を取り出し、皮を除いて繊維に沿って裂く。
- ３.にんじんの葉は小口切り、ほうれん草は幅３㎝に、キャベツはざく切りにする。
- ４.①の鍋を再び火にかけ、煮立ったらグリーンピース、にんじんの葉、ほうれん草、キャベツを入れ、５分ほど煮て火を止める。
- ５.ボウルに卵を溶き、レモン果汁、塩、④の煮汁からお玉１杯分をすくって少し冷ましたスープを加えてよく混ぜる。
- ６.④に⑤を加えてかき混ぜ、弱火にかける。とろみがついたら火を止め、鶏もも肉を加える。器に盛り、好みでレモンを添える。
●栄養のポイント
卵と鶏肉は良質なタンパク源。もち麦は水溶性食物繊維のほか、鉄や亜鉛、マグネシウムなどのミネラル類も豊富。ビタミンCが多い葉野菜も使用。
撮影／三木麻奈 料理／美才治真澄 スタイリスト／西崎弥沙 取材・原文／和田美穂
