夏に向けてダイエットもしたくなってくる頃？ なので、野菜たっぷりでノンオイルのラタトゥイユをご紹介します。
ノンオイル、初夏のラタトゥイユ・梅風味
初夏から夏にむけて、春野菜から夏野菜へスーパーマーケットのラインナップが変わってきました。
ラタトゥイユは、本場では素揚げしてつくりますが、蓋ができるストウブやル・クルーゼなどを使って鍋一つで蒸し煮して仕上げます。調味料は塩と酒と梅干し。梅干しには疲労回復成分があります。コロナ禍もあり、この数か月いつもと違う生活で疲れた、と言う方も多いはず。酸味と塩味のある調味料と考えて、料理に上手に使ってみてください。
今回、野菜は、新玉ねぎ、トマト、なす、にんじん、きゅうり、で作りますが、冷蔵庫にある野菜を３、４種組合わせればOK。かぼちゃやじゃがいも、ブロッコリーなども合います。重さより、カサを今回のレシピとだいたい同じにしてください。30分ほど煮込んで仕上げますので、調味料は味見して加減できます。
ノンオイルで軽やかな仕上げなので、いくらでも食べられます。
休日のブランチのメインにも、白ワインのお供にも。梅風味なのでごはんにのせても、そうめんやパスタにのせても合います。
ベータカロテン、リコピン、ビタミンCなどを含む、野菜をたっぷり食べて、免疫力を強化して、元気に過ごしましょう。
材料 （作りやすい分量、３、４人分）
２０～２５センチの蓋ができる鍋に向けた分量。できればストウブや、ル・クルーゼのような無水鍋で。
※軽量の蓋ができる鍋の場合は、蓋をして煮込む前に水を５０ｍｌ追加してください。
トマト ２個
新玉ねぎ １個
きゅうり ２本
なす ２本（短めの千両なす）
にんじん １本
梅干（塩分８～１０％）３個
塩 大さじ１/2
酒 １００ｍｌ
作り方
１． すべての野菜は、ひと口大（１．５センチ角）に切る（写真）。きゅうりとなすは皮を半分ほど剥くと火が入りやすく食感が良い。
２． 鍋に、塩を入れ、トマトを入れる（写真）。次に玉ねぎを入れてから、残りの野菜を入れる。
３．梅干しをちぎって種ごと加える（写真）。
４． ３に酒をまわし入れて、クッキングシートやキッチンペーパーで落し蓋をして（写真）、外蓋をして、中火にかける。沸いてきたら、火を弱め、２０分煮る。
5． ふたを取り、全体をざっくりまぜて（写真)、煮汁の味を見て塩で加減し、再び蓋をして１０分煮て、そのまま冷ます。最後にお好みで、パセリをパラパラと。
※熱々より、冷めてからがおいしいです。必ず冷ましてから食べてください。
★冷ますのが大事なのは、なぜ？
熱々の状態はうま味や野菜の味わいが煮汁に放出されている状態。冷めるうちにふたたび野菜に吸われます。なので冷めたほうが味わい深いのです。
簡単美味しい一品で、おうちごはんをより楽しく！
