豆乳とオートミールをつかった簡単クリームリゾットをご紹介します。
豆乳でタンパク質・カルシウムをプラス。牛乳よりも軽いクリーム感です
豆乳クリームリゾット
●材料（1人分）
- オートミール……30ｇ
- 豆乳（無調整）……150㎖
- 玉ねぎ……1/8個
- グリーンアスパラガス……４本
- 塩……小さじ1/5
- こしょう……少々
- オリーブオイル……小さじ１
●作り方
- １.玉ねぎはみじん切り、アスパラガスは下の硬い部分の皮をむき、長さ３㎝に切る。
- ２.耐熱ボウルにオートミール、豆乳、玉ねぎを入れて混ぜ、アスパラガスをのせて、ラップなしで電子レンジ（600W）で５分加熱する。
- ３.器に盛り、塩、こしょうをふって、オリーブオイルを回しかける。
●Megumi’s Point
スナップえんどうやブロッコリーでもOK。夏はトマト、秋はきのこ、冬は根菜類もおすすめ。火が通りにくいきのこや根菜は小ぶりにして、加熱時間を長めに。
レシピを教えていただいたのは
藤井 恵さん
Megumi Fujii
料理研究家、管理栄養士。30代からテレビや雑誌で大活躍。家族の健康を考えたおいしくておしゃれなレシピが大人気に。近年は中高年の健康にフォーカスしたメニューも多く提案。近著に、『藤井恵の「からだが整う」おかゆ』（文化出版局）
撮影／神林 環 料理／藤井 恵 スタイリスト／洲脇祐美 取材・原文／瀬戸由美子
