「食のトレンド！」と注目を集めるカリフラワー

山田玲子（やまだ　れいこ）

料理研究家

浜田山・麹町にて料理教室「Salon de R」を主宰。女性の美と健康を考えた、おしゃれなメニューを数多く提案する。

また、「食することは人の輪なり」をモットーに、国内はもとより、ＮＹやヒューストン、スペイン、韓国、シンガポールなど、海外でもレッスンを開催。各地で食を通じて人々と交流を深めている。

近著に全文英訳付きレシピ本『おにぎりレシピ101』（ポット出版）がある。

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2015年「食のトレンド！」と注目を集めるカリフラワー

こんにちは。料理研究家の山田玲子です。

今日は2015年の「食のトレンド」として、世界的ブームの兆しが見られる、「カリフラワー」を使ったメニューをご紹介します。

ニューヨーク料理愛好家のあいだでは、「今年一番人気の野菜はカリフラワーになるだろう」と話題になっているそう。実際、ベジタリアンやグルテンフリーのメニューを揃える、ヘルシー志向のレストランでは、カリフラワーの使用が増えているそうです。

カリフラワーは、ケールやブロッコリーといった、昨今「ヘルシー野菜」として注目を集めている野菜と同じ、アブラナ科です。ブロッコリーもカリフラワーも、ケールやキャベツを品種改良したもので、あの小さなつぶつぶは花芽(かが)と呼ばれる、花のつぼみ。カリフラワーはブロッコリーの突然変異形で、花芽の発育がブロッコリーより手前で止まった野菜だそうです。

ビタミン、ミネラルが豊富で抗酸化作用もありますが、全体的に栄養価はブロッコリーのほうが勝っています。

それではなぜ今、カリフラワーがヘルシー志向の人々かの注目を集めているのか。それは、カリフラワーの用途の広さがその理由の一つのようです。癖のない味でどんな料理にも合うというのが魅力でしょう。

例えば、アメリカではカリフラワーを細かくフードプロセッサーなどで砕いて、お米に見立て、主食代わりにするという使い方が流行中。カリフラワーのカロリー（ゆでたもの）は100g当たりで26kcal。カロリーが低いことに加えて食物繊維やビタミンCが豊富に含まれているので、ダイエット中の人たちにとってとても嬉しい食材です。

ところで皆さん、カリフラワーは普段どのように調理して召し上がっているでしょうか。茹でたり、炒めたりして食べることが多いと思いますが、実は生がとてもおいしいんです。皆さんは生で召し上がったことはありますか？

私は生のカリフラワーが大好き！　甘さもあり歯ごたえもあってとてもおいしいですよ。ぜひ、カリフラワーを生で食べてみて下さい。お勧めします。