HAPPY PLUS
https://ourage.jp/healthy_gohan/82117/

美味しい!タンパク質「羊肉」の名店①マトン「コチン・ニヴァース」

良質のタンパク質はこのふたつの肉で決まり!

 

おいしい牧草牛(グラスフェッド)と羊肉を食べに行こう!

 

 

今、食べるべきはこの2種!

ここでは、牧草飼育でオメガ3が豊富な牧草牛と、L-カルニチンで注目の羊肉。

珠玉の8軒をご紹介。

 

 

 

L-カルニチンで注目の「羊肉」。

生育別の味わいを楽しもう!

 

 

良質なタンパク質はもちろん、脂肪を燃焼するL-カルニチンが豊富だとして今、大注目の「羊肉」。生育段階によってラム→ホゲット→マトンの3つに分類され、大きくなるにつれクセも強くなりますが、L-カルニチンの含有量も増加します。

 

ここでは、今注目の「羊肉」がいただけるお店を4軒ご紹介します。

今回ご紹介するのは、羊肉の定番とも言える「マトン」を使ったカレーがおいしいインド料理店です。

 

 

 

MyAge_009_068-羊肉イラスト

 

 

 

●マトン

 

コチン・ニヴァース(東京・西新宿)

 

 

食のプロも足繁く通う、西新宿の裏道にひっそり佇む南インド料理店。羊料理の定番といえばマトンカレーですが、実はインドでマトンは山羊のこと。日本では入手困難なため、「山羊に近いワイルドなマトンを使っています」とシェフのコマラタ・V・ラメッシュさん。

 

カレーとはいえ、汁気の少ない炒め物のようなスタイルなのは「作りおきではなく、できたて熱々を提供したい」と、すべての料理を中華鍋で仕上げているから。とはいえ爽快なスパイス使いは、紛れもなくインドです。

 

 

マトンの野性味あふれる味わいに黒胡椒がビリビリ効いた「マトンペッパーマサラ」¥1,530(税込み)。レモンライスやミントライスと

マトンの野性味あふれる味わいに黒胡椒がビリビリ効いた「マトンペッパーマサラ」¥1,530(税込み)。レモンライスやミントライスと

 

 

鼻歌まじりで楽しそうに中華鍋を振るコマラタさんはケララ州の港町コチン出身

鼻歌まじりで楽しそうに中華鍋を振るコマラタさんはケララ州の港町コチン出身

 

 

ほうれん草ときのこがたっぷりのマトンカレーを卵でとじた「マトンコラプリ」¥1,450(税込み)。ややマイルドです

ほうれん草ときのこがたっぷりのマトンカレーを卵でとじた「マトンコラプリ」¥1,450(税込み)。ややマイルドです

 

 

使用しているマトンはオーストラリア産のもも肉

使用しているマトンはオーストラリア産のもも肉

 

 

 

 

 

 

MyAge_009_068-コチン・ニヴァース

 

SHOP  DATA

東京都新宿区西新宿5-9-17 ☎03-5388-4150

営業時間 11:30~14:00、17:30~21:00(ともにL.O.)
㊡火曜

 

 

 

 

家でも食べよう!

羊肉オンライン情報

 

ラム、ホゲット、マトンといった生育別、産地や部位の違いを食べ比べるのも楽しい。羊肉オンライン情報

 

 

■NEWZEE(ニュージーランド産)
www.newzee.jp/

 

■東洋肉店(オーストラリア産、北海道産)
www.29notoyo.co.jp/

 

■肉の山本(オーストラリア産、北海道産)
www.29yamamoto.jp/

 

 

 

【羊肉豆知識】

●羊はラムとマトンだけではありません!

 

ホゲットという羊肉をご存じですか? 生後12カ月未満の仔羊ラムと生後24カ月以上の成熟したマトンの中間、生後12~24カ月のメスと去勢したオスの羊のこと。ラムより赤身が強く味わい深く、マトンよりも柔らかいので、ラムとマトンのいいとこ取りといったところです。

 

 

 

 

 

次回は、ラムとワインが楽しめる中国東北地方のチチハル料理が味わえるお店をご紹介します。

 

 

 

撮影/田村浩章 取材・原文/和田紀子

 

MyAge

大人のからだバイブル vol.2 「痛み知らずの体になる!」

OurAgeの人気記事が1テーマムックに!
何度も読み返せる保存版OurAgeです。

MyAge
試し読み Amazon Kobo 7net

この特集も読まれています!

子宮筋腫特集~症状から治療まで
フェムゾーンの悩み解決
ツボ・指圧で不調を改善
40代からでも「絶対痩せる」
広瀬あつこさんの「若返りメイク」
閉経の不安を解消

今すぐチェック!

スッキリとした味わいでどんな料理にもあう「発酵蒸留サワー」がぴったり!

スッキリとした味わいでどんな料理にもあう「発酵蒸留サワー」がぴったり!

PR
<前の記事

<前の記事
第24回/正しい“タンパク質”ライフ PART4/高タンパク質食材を徹底研究!【豆腐】

次の記事>

次の記事>
第26回/正しい“タンパク質”ライフ PART4/高タンパク質食材を徹底研究!【納豆】【豆…

この連載の最新記事

正しい“タンパク質”ライフ PART6/タンパク質を過不足なくとるためのコツQ&A②

第40回/正しい“タンパク質”ライフ PART6/タンパク質を過不足なくとるためのコツQ&A②

正しい“タンパク質”ライフ PART6/タンパク質を過不足なくとるためのコツQ&A①

第39回/正しい“タンパク質”ライフ PART6/タンパク質を過不足なくとるためのコツQ&A①

正しい“タンパク質”ライフ PART5/斎藤糧三さんおすすめの糖質制限&タンパク質摂取の方法④

第38回/正しい“タンパク質”ライフ PART5/斎藤糧三さんおすすめの糖質制限&タンパク質摂取の方法④

この連載をもっと見る

今日の人気記事ランキング

今すぐチェック!

OurAgeスペシャル