今年は梅雨入りが記録的に早いようです。じめっとすると、料理へのモチベーションも下がって、食欲も減退しがちですよね。
そこで、レンチン１回でさくっとできる、夏野菜のキーマカレーはいかがでしょう？
夏野菜のレンチンキーマカレー
実はこのカレーの隠れた主役はオクラ。オクラのとろみで、小麦粉やバターを入れなくても、うまくまとまり、さらさらではない、しっとりしたカレーに仕上がります。
あのぬめりの成分はガラクタン、アラバン、ペクチン、といった食物繊維で、ペクチンは整腸作用を促しコレステロールを排出する作用や便秘を防ぐ効果があると言われています。
皮膚を丈夫にしたり、免疫力を強化するβカロテンもレタスのおよそ３倍だそう。
カレーにすることで、元気が出る夏の野菜が１プレートでたっぷりいただけます。
レンジ調理でオイルいらずだし、火も使わないので、夏に向けてぜひ作ってみて下さい。
材料 （2人分）
＊合いびき肉 １５０ｇ
＊カレー粉 大さじ１
＊ケチャップ 大さじ１
＊コショウ 小さじ１
＊塩 小さじ１
いんげん １０本
おくら ４本
トマト １個
赤ワイン 大さじ２（白ワインでも。なければ梅酒など香りのいいお酒を足すとよい）
※好みで＆あれば、クミンやクローブを足してください。
作り方
１．いんげんは７ミリ幅に小口切りに。オクラは薄い輪切りにする。トマトはヘタを取り１．５センチ角に切る。
２． ボウルに、＊を入れてよく混ぜ合わせる。側面に貼り付けるようにして均一に広げる。
３． ２の真ん中に１を入れ赤ワインをふりかける。ふわっとラップをかけて、電子レンジの６００ｗで５分加熱する。
４．これはレンチン直後。 熱いうちに、全体をほぐしながらよくまぜる。オクラのトロミのおかげて、うまくまとまります。
※ごはんと合わせるのはもちろん、バゲットにのせてもおいしい。
簡単美味しい一品で、おうちごはんをより楽しく！
