トウモロコシが九州から北上してきます。フレッシュのおいしさを味わえるのは、５月末から８月ごろまで。そのままゆでても蒸してもレンチンしても、ごはんに炊き込んでも、なんとも幸せな気分にしてくれる“穀物”です。旬を生かして作ってみましょう！
夏のすっきりコーン＆ポテトサラダ
そう、トウモロコシはなんとなく野菜というイメージを持っている人もいるかもしれませんが、世界３大穀物のひとつとされています。南米などでは主食としている国もありますよね。夏になると食べたくなる、トルティーヤやタコスも、トウモロコシから作られます。
エネルギーになる炭水化物に加えて、ビタミンB1、B2、E、カルシウム、マグネシウムなどの各種ミネラル、そして食物繊維が多く含まれています。バランスのよさが主食になる所以なのかも。加熱しても栄養価があまり変わらないのもうれしい。
ちょうど関西や関東の新じゃがいもも出ています。豚しゃぶ肉と一緒に合わせて、しっかりおかずになる、すっきりした味わいの温サラダをご紹介します。
鍋ひとつで、粉吹き芋のように水気を飛ばして仕上げます。ヒゲも、フレッシュならではですから一緒に入れて。豚しゃぶ肉はハムやツナにしてもOK。お好みで粒マスタードを添えても。ワインにも日本酒にも合います。
冷めてもおいしいので、バゲットと朝ごはんにもぜひ。
材料 （２人分）
じゃがいも （大）１個（１５０ｇ）
とうもろこし1本
豚ロースしゃぶしゃぶ用 100g
ミニトマト4個
塩小さじ1 （茹でる用）
酢小さじ2
こしょう小さじ2分の1
塩 ふたつまみ
青紫蘇 ３枚
作り方
1 じゃがいもは一口大に切る。とうもろこしは皮をむいて実をこそげとる。ひげは３センチ幅くらいに切る。豚も一口大に切る。トマトは4等分にする。
2 鍋にジャガイモを入れ、かぶるほどの水と塩小さじ１を入れる。蓋をして中火にかけ、じゃがいもが完全に柔らかくなるまで茹でる
３ ２に、豚ととうもろこしも加える。
４ 豚肉の色が変わり火が入ったら湯を捨てる。（完璧に切らなくてよい）
５ トマト、酢を加えて、粉吹き芋の要領で水気を飛ばしながら、じゃがいもを少し崩しつつ、炒め煮する。火を止めて、全体に塩ふたつまみをパラリと振り、ざっくり混ぜて、粗熱が取れたら、皿に盛る。お好みで千切りにした青紫蘇を添える。
簡単美味しい一品で、おうちごはんをより楽しく！
